食材
2 人份- 3 3/4 杯900 克煮高汤用水
- 1 片（10 x 10 厘米）10 克干昆布
- 1 1/2 杯，松散装15 克柴鱼片（鲣节）
- 2 片40 克油扬（日式薄油豆腐皮）
- 1/2 杯120 克煮豆腐用水
- 2 汤匙32 克减盐酱油
- 3 汤匙54 克味醂
- 2 茶匙8 克白糖
- 2 块400 克冷冻乌冬面
- 8 杯2,000 克煮面用水
- 2 杯60 克嫩菠菜
- 2 根20 克小葱
- 1 小撮七味粉 (可选)
做法步骤
- 1
用湿布擦拭昆布，放入锅中，加入 900 毫升煮高汤用水。
- 2
中小火加热约 10 分钟至冒出小气泡，在快要沸腾前取出昆布。
- 3
煮沸后加入柴鱼片，关火浸泡 5 分钟。
- 4
用细筛过滤高汤，弃去柴鱼片。
- 5
将装有煮面水的大锅烧开。
- 6
将油扬放入沸水中焯 30 秒去除多余油分，捞出后轻轻挤干水分。
- 7
将每片油扬沿对角线切成两半，成三角形。
- 8
在小锅中加入 120 毫升煮豆腐用水、1 汤匙酱油、1 汤匙味醂和白糖，煮至微沸。
- 9
放入油扬，小火煮约 10 分钟，中途翻面一次，直至大部分汤汁被吸收。
- 10
在过滤好的高汤中加入剩余的 1 汤匙酱油和 2 汤匙味醂调味，尝味后保温。
- 11
将小葱切成细葱花。
- 12
将冷冻乌冬面放入煮面水中煮 1 至 2 分钟，至热透散开，最后 30 秒加入菠菜。
- 13
捞出面条和菠菜沥干，分装到两个碗中。
- 14
将热高汤浇在面上。
- 15
每碗铺上甜煮三角油豆腐和葱花，可按喜好撒上七味粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 素食版可用干昆布和干香菇代替柴鱼片熬高汤，并确认味醂和七味粉不含动物成分。
- 想做无麸质版本，可用米粉和标有无麸质的溜酱油代替乌冬面和酱油，味醂和七味粉也要选择标有无麸质的产品。
- 如果买不到油扬，可将老豆腐切块，用平底锅煎至金黄，再放入甜酱油汁中炖煮。
- 嫩菠菜可换成小白菜或一把新鲜豌豆苗，哪种好买用哪种。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为乌冬面泡在汤里会变软。如有剩余，请在2小时内将汤、面和豆腐分开冷藏，可保存3至4天。汤要加热至滚烫冒气再食用，组装好的整碗面不要冷冻。
提前准备
高汤和甜煮豆腐最多可提前3天做好，分别装入加盖容器冷藏。当天将高汤加热至冒热气，面条和菠菜现煮即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录狐狸乌冬面，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,830 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 407 千卡 | 22 千卡 |
| 蛋白质 | 17.6 克 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 77.6 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 12.2 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.1 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 | 0.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0 克 |
| 钠 | 1,176 毫克 | 64 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
