食材
2 人份- 1块（400 克）老豆腐，沥干
- 2 茶匙9 克橄榄油
- 1 个（小）70 克洋葱，切碎
- 1 个（中等）120 克红甜椒，切丁
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/4 茶匙孜然粉
- 2 汤匙10 克营养酵母
- 3 汤匙45 克水
- 2 杯60 克嫩菠菜
- 1/2 杯75 克圣女果，对半切
- 1/4 茶匙黑盐（kala namak）或普通盐
- 1/4 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙细香葱，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
用干净的毛巾包住豆腐，轻轻按压，挤出多余水分。
- 2
用手指或叉子将豆腐捏碎成一口大小的小块。
- 3
在小杯中将姜黄粉、孜然粉和营养酵母加水搅匀，调成顺滑的酱汁。
- 4
不粘锅中火加热橄榄油。
- 5
放入洋葱和红甜椒，炒 4 分钟至变软。
- 6
加入蒜末，炒 30 秒至出香味。
- 7
加入碎豆腐，炒 3 分钟，期间不时翻动。
- 8
将姜黄酱汁淋在豆腐上，翻炒至颜色均匀金黄。
- 9
加入圣女果和菠菜，炒 2–3 分钟，至菠菜变软、整体热透。
- 10
用黑盐和黑胡椒调味，尝一下再酌情调整。
- 11
如使用细香葱，撒在上面，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用羽衣甘蓝或瑞士甜菜代替菠菜，提前一两分钟下锅，让它有时间变软。
- 手边有什么就用什么：红甜椒可换成蘑菇片或西葫芦丁。
- 想更清淡些，可在不粘锅里用少许蔬菜高汤或水代替橄榄油来炒。
- 买不到黑盐就用普通盐，“蛋”味会淡一些，但依然好吃。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3到4天内吃完，用平底锅或微波炉加热至热气腾腾。现做现吃最好，不建议冷冻，因为豆腐和菠菜解冻后会出水。
提前准备
可提前最多一天把豆腐压干水分并捏碎，切好洋葱、甜椒和大蒜，调好姜黄酱汁，全部盖好放冰箱，早餐大约10分钟就能上桌。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录豆腐炒“蛋”，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（400 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 396 千卡 | 99 千卡 |
| 蛋白质 | 39.1 克 | 9.8 克 |
| 碳水化合物 | 18.8 克 | 4.7 克 |
| 其中糖 | 5.2 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 9.2 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 22.8 克 | 5.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 353 毫克 | 88 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
