Americana · Café da manhã · Almoço
Tofu mexido
Tofu Scramble
Tofu esfarelado e dourado, refogado com cúrcuma, pimentão, cebola e espinafre: um café da manhã vegano rico em proteína que parece e tem textura de ovos mexidos. Uma pitada de sal negro dá um sabor saboroso que lembra ovo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 47% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 2 porções- 1 bloco (400 g)Tofu firme, escorrido
- 2 colheres (chá)9 gAzeite de oliva
- 1 pequena70 gCebola picada finamente
- 1 médio120 gPimentão vermelho em cubos
- 2 dentes6 gAlho picado
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá)Cominho em pó
- 2 colheres (sopa)10 gLevedura nutricional
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua
- 2 xícaras60 gEspinafre baby
- 1/2 xícara75 gTomates-cereja cortados ao meio
- 1/4 colher (chá)Sal negro (kala namak) ou sal comum
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa)Cebolinha picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Envolva o tofu em um pano de prato limpo e pressione delicadamente para retirar o excesso de água.
- 2
Esfarele o tofu em pedaços pequenos com os dedos ou um garfo.
- 3
Em uma xícara pequena, misture a cúrcuma, o cominho e a levedura nutricional na água até formar um molho homogêneo.
- 4
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- 5
Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 4 minutos, até amolecerem.
- 6
Adicione o alho e refogue por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 7
Adicione o tofu esfarelado e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Despeje o molho de cúrcuma sobre o tofu e mexa até ficar uniformemente dourado.
- 9
Adicione os tomates-cereja e o espinafre e cozinhe por 2–3 minutos, até o espinafre murchar e a mistura estar quente.
- 10
Tempere com o sal negro e a pimenta-do-reino, prove e ajuste.
- 11
Polvilhe a cebolinha, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use couve ou acelga no lugar do espinafre, acrescentando-as um ou dois minutos antes para que tenham tempo de amolecer.
- Troque o pimentão vermelho por cogumelos fatiados ou abobrinha em cubos, se for o que você tiver em casa.
- Substitua o azeite de oliva por um pouco de caldo de legumes ou água em uma frigideira antiaderente para um refogado mais leve.
- Se não encontrar sal negro, use sal comum; o prato vai lembrar menos ovo, mas continua gostoso.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Fica melhor feito na hora, e não é recomendado congelar, pois o tofu e o espinafre ficam aguados.
Preparo antecipado
Prense e esfarele o tofu, pique a cebola, o pimentão e o alho e misture o molho de cúrcuma com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira para o café da manhã ficar pronto em cerca de 10 minutos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Soja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (400 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 396 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 39,1 g | 9,8 g |
| Carboidratos | 18,8 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 1,3 g |
| Fibras | 9,2 g | 2,3 g |
| Gorduras | 22,8 g | 5,7 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,8 g |
| Sódio | 353 mg | 88 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
