Americana · Colazione · Pranzo
Tofu strapazzato
Tofu Scramble
Tofu sbriciolato e dorato, cotto con curcuma, peperone, cipolla e spinaci: una colazione vegana ricca di proteine che sembra e si mangia come le uova strapazzate. Un pizzico di sale nero dona un sapore sapido che ricorda l'uovo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 47% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 panetto (400 g)Tofu compatto, sgocciolato
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1 piccola70 gCipolla, tritata finemente
- 1 medio120 gPeperone rosso, a dadini
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/4 cucchiainoCumino in polvere
- 2 cucchiai10 gLievito alimentare in scaglie
- 3 cucchiai45 gAcqua
- 2 tazze60 gSpinacini
- 1/2 tazza75 gPomodorini, tagliati a metà
- 1/4 cucchiainoSale nero (kala namak) o sale normale
- 1/4 cucchiainoPepe nero
- 1 cucchiaioErba cipollina, tritata (facoltativo)
Procedimento
- 1
Avvolgete il tofu in un canovaccio pulito e premete delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
Sbriciolate il tofu in pezzetti con le dita o con una forchetta.
- 3
In una tazzina, mescolate curcuma, cumino e lievito alimentare con l'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 5
Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 4 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 6
Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- 7
Aggiungete il tofu sbriciolato e cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Versate la salsa alla curcuma sul tofu e mescolate finché sarà uniformemente dorato.
- 9
Unite i pomodorini e gli spinaci e cuocete per 2–3 minuti, finché gli spinaci appassiscono e il composto è ben caldo.
- 10
Condite con il sale nero e il pepe, poi assaggiate e regolate.
- 11
Cospargete con l'erba cipollina, se la usate, e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cavolo riccio o bietola al posto degli spinaci, aggiungendoli un minuto o due prima così hanno il tempo di ammorbidirsi.
- Sostituisci il peperone rosso con funghi a fettine o zucchine a dadini, se è quello che hai in casa.
- Al posto dell'olio d'oliva usa un goccio di brodo vegetale o acqua in una padella antiaderente, per una cottura più leggera.
- Se non trovi il sale nero, usa sale normale: il piatto ricorderà meno l'uovo, ma sarà comunque buono.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o nel microonde finché non sono ben caldi. È più buono appena fatto; sconsigliamo di congelarlo perché tofu e spinaci diventano acquosi.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi pressare e sbriciolare il tofu, tritare cipolla, peperone e aglio e preparare la salsa alla curcuma. Tieni tutto coperto in frigorifero e la colazione sarà pronta in circa 10 minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Soia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (400 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 396 kcal | 99 kcal |
| Proteine | 39,1 g | 9,8 g |
| Carboidrati | 18,8 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 9,2 g | 2,3 g |
| Grassi | 22,8 g | 5,7 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,8 g |
| Sodio | 353 mg | 88 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
