Américaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Tofu brouillé
Tofu Scramble
Du tofu émietté et doré, cuit avec du curcuma, du poivron, de l'oignon et des épinards : un petit-déjeuner végan riche en protéines qui a l'aspect et la texture d'œufs brouillés. Une pincée de sel noir apporte une saveur umami rappelant l'œuf.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 47% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 bloc (400 g)Tofu ferme, égoutté
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 petit70 gOignon, finement haché
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/4 c. à caféCumin en poudre
- 2 c. à soupe10 gLevure maltée (levure nutritionnelle)
- 3 c. à soupe45 gEau
- 2 tasses60 gJeunes pousses d'épinards
- 1/2 tasse75 gTomates cerises, coupées en deux
- 1/4 c. à caféSel noir (kala namak) ou sel ordinaire
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1 c. à soupeCiboulette, ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez délicatement pour retirer l'excès d'eau.
- 2
Émiettez le tofu en petits morceaux avec les doigts ou une fourchette.
- 3
Dans une petite tasse, mélangez le curcuma, le cumin et la levure maltée avec l'eau pour obtenir une sauce lisse.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 5
Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 7
Ajoutez le tofu émietté et faites cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Versez la sauce au curcuma sur le tofu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
- 9
Ajoutez les tomates cerises et les épinards et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards tombent et que le mélange soit bien chaud.
- 10
Assaisonnez avec le sel noir et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez.
- 11
Parsemez de ciboulette, si vous en utilisez, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les épinards par du chou kale ou des blettes, en les ajoutant une ou deux minutes plus tôt pour qu'ils aient le temps de s'attendrir.
- Remplacez le poivron rouge par des champignons émincés ou une courgette coupée en dés, selon ce que vous avez sous la main.
- Pour une cuisson plus légère, remplacez l'huile d'olive par un filet de bouillon de légumes ou d'eau dans une poêle antiadhésive.
- Si vous ne trouvez pas de sel noir, utilisez du sel ordinaire : le plat aura moins le goût d'œuf, mais restera délicieux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. C'est meilleur fraîchement préparé ; la congélation est déconseillée car le tofu et les épinards rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, pressez et émiettez le tofu, hachez l'oignon, le poivron et l'ail, et préparez la sauce au curcuma. Gardez le tout couvert au réfrigérateur : le petit-déjeuner sera prêt en 10 minutes environ.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Soja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (400 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 396 kcal | 99 kcal |
| Protéines | 39,1 g | 9,8 g |
| Glucides | 18,8 g | 4,7 g |
| dont sucres | 5,2 g | 1,3 g |
| Fibres | 9,2 g | 2,3 g |
| Lipides | 22,8 g | 5,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,8 g |
| Sodium | 353 mg | 88 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
