Amerikaans · Ontbijt · Lunch
Tofu-scramble
Tofu Scramble
Goudgeel verkruimelde tofu gebakken met kurkuma, paprika, ui en spinazie: een eiwitrijk vegan ontbijt dat eruitziet en smaakt als roerei. Een snufje zwart zout geeft een hartige, eiachtige smaak.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 22 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 47% · Eiwit 36%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 1 blok (400 g)Stevige tofu, uitgelekt
- 2 tl9 gOlijfolie
- 1 kleine70 gUi, fijngesnipperd
- 1 middelgrote120 gRode paprika, in blokjes
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 1/4 tlKomijn (gemalen)
- 2 el10 gEdelgistvlokken
- 3 el45 gWater
- 2 kopjes60 gBabyspinazie
- 1/2 kopje75 gCherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/4 tlZwart zout (kala namak) of gewoon zout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1 elBieslook, fijngeknipt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Wikkel de tofu in een schone theedoek en druk zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.
- 2
Verkruimel de tofu met je vingers of een vork in hapklare stukjes.
- 3
Roer in een kopje de kurkuma, komijn en edelgistvlokken door het water tot een glad sausje.
- 4
Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 5
Voeg de ui en rode paprika toe en bak 4 minuten tot ze zacht zijn.
- 6
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt.
- 7
Voeg de verkruimelde tofu toe en bak 3 minuten, af en toe omscheppend.
- 8
Giet het kurkumasausje over de tofu en roer tot alles gelijkmatig goudgeel is.
- 9
Voeg de cherrytomaatjes en spinazie toe en bak 2–3 minuten tot de spinazie geslonken is en het geheel heet is.
- 10
Breng op smaak met het zwarte zout en de zwarte peper, proef en pas aan.
- 11
Bestrooi eventueel met bieslook en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik boerenkool of snijbiet in plaats van spinazie en voeg die een minuut of twee eerder toe, zodat hij zacht kan worden.
- Vervang de rode paprika door plakjes champignon of blokjes courgette als je die in huis hebt.
- Vervang de olijfolie door een scheutje groentebouillon of water in een pan met antiaanbaklaag voor een lichtere versie.
- Kun je geen zwart zout vinden, gebruik dan gewoon zout; het gerecht smaakt dan minder naar ei, maar nog steeds lekker.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Vers is het lekkerst; invriezen raden we af, omdat de tofu en spinazie waterig worden.
Vooraf maken
Pers en verkruimel de tofu, snijd de ui, paprika en knoflook en maak het kurkumasausje tot een dag van tevoren klaar. Bewaar alles afgedekt in de koelkast, dan staat het ontbijt in ongeveer 10 minuten op tafel.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tofu-scramble met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Soja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (400 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 396 kcal | 99 kcal |
| Eiwit | 39,1 g | 9,8 g |
| Koolhydraten | 18,8 g | 4,7 g |
| waarvan suikers | 5,2 g | 1,3 g |
| Vezels | 9,2 g | 2,3 g |
| Vet | 22,8 g | 5,7 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,8 g |
| Natrium | 353 mg | 88 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
