Amerikanisch · Frühstück · Mittagessen
Tofu-Rührei
Tofu Scramble
Goldgelb gebratener, zerbröselter Tofu mit Kurkuma, Paprika, Zwiebel und Spinat – ein proteinreiches veganes Frühstück, das aussieht und schmeckt wie Rührei. Eine Prise Kala Namak sorgt für ein würziges, eiähnliches Aroma.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 47% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1 Packung (400 g)Fester Tofu, abgetropft
- 2 TL9 gOlivenöl
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, gewürfelt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1/4 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL10 gHefeflocken
- 3 EL45 gWasser
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 1/2 Tasse75 gKirschtomaten, halbiert
- 1/4 TLKala Namak (Schwarzsalz) oder normales Salz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 ELSchnittlauch, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 2
Den Tofu mit den Fingern oder einer Gabel in mundgerechte Stücke zerbröseln.
- 3
In einer kleinen Tasse Kurkuma, Kreuzkümmel und Hefeflocken mit dem Wasser zu einer glatten Soße verrühren.
- 4
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Zwiebel und Paprika hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten.
- 6
Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 7
Den zerbröselten Tofu hinzufügen und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- 8
Die Kurkumasoße über den Tofu gießen und umrühren, bis er gleichmäßig goldgelb ist.
- 9
Kirschtomaten und Spinat zugeben und 2–3 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und alles heiß ist.
- 10
Mit Kala Namak und schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 11
Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Spinat Grünkohl oder Mangold verwenden und ein bis zwei Minuten früher zugeben, damit er Zeit zum Weichwerden hat.
- Die rote Paprika nach Belieben durch geschnittene Pilze oder gewürfelte Zucchini ersetzen, je nachdem, was gerade da ist.
- Für eine leichtere Variante statt Olivenöl einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser in einer beschichteten Pfanne verwenden.
- Wenn du kein Kala Namak bekommst, nimm normales Salz – das Gericht schmeckt dann weniger nach Ei, aber trotzdem gut.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Frisch schmeckt es am besten; Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Tofu und Spinat wässrig werden.
Vorbereiten
Den Tofu bis zu einen Tag vorher auspressen und zerbröseln, Zwiebel, Paprika und Knoblauch hacken und die Kurkumasoße anrühren. Alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so steht das Frühstück in etwa 10 Minuten auf dem Tisch.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Soja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (400 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 396 kcal | 99 kcal |
| Eiweiß | 39,1 g | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 18,8 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 9,2 g | 2,3 g |
| Fett | 22,8 g | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,8 g |
| Natrium | 353 mg | 88 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
