食材
4 人份- 8块（约800克）去骨去皮鸡腿肉
- 3根60 克香茅
- 8瓣24 克大蒜
- 5厘米一块30 克鲜姜
- 1/4杯60 克青金桔汁（或青柠汁）
- 1/3杯80 克甘蔗醋或白醋（腌料用）
- 1汤匙12 克红糖
- 3/4茶匙5 克盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙，滤除6 克胭脂树籽 (可选)
- 2汤匙27 克菜籽油
- 1杯（生米）185 克糙米
- 2杯480 克水（煮饭用）
- 1/4杯60 克甘蔗醋或白醋（蘸汁用）
- 2瓣6 克大蒜（蘸汁用）
- 1个小的朝天椒 (可选)
做法步骤
- 1
去掉香茅粗硬的外层和顶部，将嫩的下段切成细末。
- 2
姜去皮磨成细蓉，8瓣大蒜切末。
- 3
在碗中混合香茅、姜、蒜、青金桔汁、腌料用醋、红糖、1/2茶匙盐和黑胡椒粉。
- 4
放入鸡腿肉，翻动使其裹匀腌料，盖好后冷藏至少1小时（最长可过夜）。
- 5
糙米淘洗干净，加入2杯水煮沸。
- 6
盖上锅盖，转小火焖煮约40分钟至水分收干，然后离火静置。
- 7
同时，将菜籽油和胭脂树籽放入小锅中小火加热3-4分钟，至油变成深橙色；注意不要让籽烧焦。
- 8
滤出胭脂树籽油，弃去籽，拌入剩余的1/4茶匙盐。
- 9
制作蘸汁：2瓣大蒜切末，如使用辣椒则切片，一起拌入蘸汁用醋中。
- 10
将烤架或烤盘预热至中高温，在烤网上薄刷一点胭脂树籽油。
- 11
将鸡肉从腌料中取出，刮掉多余的碎料，用过的腌料弃去。
- 12
每面烤6-7分钟，每次翻面时都刷上胭脂树籽油。
- 13
烤至表面微焦、最厚处温度达到74 °C / 165 °F。
- 14
鸡肉静置5分钟，然后搭配糙米饭和蒜醋蘸汁上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到青金桔，可用青柠汁代替青金桔汁，食谱本身就允许这样替换。
- 可将去骨去皮鸡腿肉换成去皮鸡胸肉，烤制时间稍短，并确认中心温度达到74 °C / 165 °F，肉质才能保持多汁。
- 用白茉莉香米代替糙米搭配，更加传统，煮得也更快。
- 如果不易买到胭脂树籽，可改用1茶匙甜红椒粉，拌入温油中即可。
保存方法
吃剩的鸡肉和米饭请在2小时内分别装入密封容器冷藏。鸡肉在3至4天内吃完，米饭在1天内吃完；加热时都要热透冒气，米饭只能复热一次。蒜香醋蘸汁加盖冷藏，几天内用完。
提前准备
鸡肉可在冰箱中腌制最多一整夜；胭脂树籽油和蒜香醋蘸汁可提前一天做好，都加盖冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（458 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 526 千卡 | 115 千卡 |
| 蛋白质 | 43.9 克 | 9.6 克 |
| 碳水化合物 | 47.4 克 | 10.3 克 |
| 其中糖 | 3.7 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 16.7 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 639 毫克 | 140 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
