食材
3 人份- 中等大小 1 根250 克苦瓜
- 1/2 茶匙，分次使用盐
- 1 块（约 300 克）老豆腐
- 150 克猪里脊瘦肉，切薄片
- 大个 2 个100 克鸡蛋
- 2 茶匙9 克植物油
- 1 汤匙16 克酱油
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 1 小把木鱼花（柴鱼片） (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸包住豆腐，上面压一个盘子，静置 10 分钟压出多余水分。
- 2
将苦瓜纵向切成两半，用勺子刮去瓜瓤和白色内膜。
- 3
将苦瓜切成 5 毫米厚的半月形片。
- 4
苦瓜片中加入 2 克（约 1/3 茶匙）盐拌匀，腌 10 分钟。
- 5
用力挤出苦瓜中的水分，然后快速冲洗并擦干。
- 6
将压好的豆腐掰成一口大小的块。
- 7
在小碗中打散鸡蛋。
- 8
大号不粘煎锅或炒锅中放入 1 茶匙油，中大火烧热。
- 9
放入豆腐煎 4 分钟，期间翻面，煎至微微金黄后盛出备用。
- 10
锅中加入剩余的 1 茶匙油和猪肉，翻炒约 3 分钟，至肉色不再发粉、完全熟透（63 °C / 145 °F）。
- 11
加入苦瓜翻炒 2 至 3 分钟，炒至颜色翠绿、刚好断生仍保持脆爽。
- 12
将豆腐倒回锅中，加入酱油、剩余的盐和黑胡椒调味。
- 13
将蛋液淋在所有食材上，轻轻翻拌约 1 分钟，至蛋液完全凝固。
- 14
趁热上桌，如有木鱼花可撒在上面。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可去掉猪肉和木鱼花，加入香菇片，最后撒上烤香的芝麻或捏碎的海苔代替木鱼花。
- 想做无麸质版，用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并确认木鱼花也标有无麸质。
- 买不到苦瓜的话，可用西葫芦片或青椒片代替，炒出来味道更温和、没有苦味。
- 想要更传统、更浓郁的风味，可把猪里脊换成切薄片的五花肉或切丁的午餐肉（Spam）。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，3至4天内吃完；用锅或微波炉加热至热气腾腾。现做现吃最好，不建议冷冻，因为豆腐、鸡蛋和苦瓜解冻后会出水、变得像海绵一样。
提前准备
最多可提前一天把苦瓜处理到抹盐、挤水、擦干这一步，并把猪肉切好，分别盖好放冰箱冷藏。豆腐在下锅前再压水，然后现炒所有食材。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录苦瓜杂炒（冲绳苦瓜炒豆腐），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（276 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 241 千卡 | 87 千卡 |
| 蛋白质 | 25.2 克 | 9.1 克 |
| 碳水化合物 | 6.5 克 | 2.4 克 |
| 其中糖 | 0.7 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 3.3 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 4.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 770 毫克 | 279 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
