Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γλώσσα μενιέρ
Sole meunière
Τρυφερά φιλέτα γλώσσας, ελαφρώς αλευρωμένα και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, με σάλτσα από καβουρδισμένο βούτυρο με άρωμα φουντουκιού, λεμόνι και φρέσκο μαϊντανό. Σε αυτή την πιο ελαφριά εκδοχή τηγανίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μόνο όσο βούτυρο χρειάζεται για την κλασική γεύση.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 10 λεπτά
- Σύνολο
- 20 λεπτά
- Μερίδες
- 2
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 12% · Λιπαρά 57% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 2 μερίδες- 4 μικρά φιλέτα (περίπου 340 g)Φιλέτα γλώσσας, χωρίς πέτσα
- 2 1/2 κ.σ.20 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.σ.21 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λεμονιού, φρέσκος
- 3 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 λεμόνι40 γρ.Κομμάτια λεμονιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σκουπίστε καλά τα φιλέτα γλώσσας με χαρτί κουζίνας.
- 2
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.
- 3
Απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλευρώστε ελαφρά κάθε φιλέτο, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- 4
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 5
Βάλτε τα φιλέτα στο τηγάνι και ψήστε τα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
- 6
Γυρίστε προσεκτικά τα φιλέτα και ψήστε τα για άλλα 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν, να χωρίζονται εύκολα σε φέτες και να φτάσουν τους 63 °C / 145 °F εσωτερικά.
- 7
Μεταφέρετε το ψάρι σε ζεστά πιάτα.
- 8
Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και βάλτε το ξανά σε μέτρια φωτιά.
- 9
Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να αφρίσει για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μυρίζει φουντούκι και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
- 10
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό.
- 11
Περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως, με κομμάτια λεμονιού αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
- Αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό βούτυρο που φέρει ένδειξη ότι δεν περιέχει γαλακτοκομικά, αν και ίσως δεν ροδίσει τόσο όσο το αγελαδινό.
- Αν η γλώσσα είναι δυσεύρετη ή ακριβή, χρησιμοποιήστε φιλέτα χωματίδας, καλκανιού ή τιλάπιας.
- Αν δεν έχετε φρέσκο μαϊντανό, βάλτε αποξηραμένο, περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο, γιατί το τρυφερό ψάρι και η τραγανή κρούστα μαλακώνουν όσο περνά η ώρα. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες και ζεστάνετέ τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε το μαγειρεμένο ψάρι.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό και να στύψετε το λεμόνι λίγες ώρες νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο, αλλά αλευρώστε και μαγειρέψτε το ψάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γλώσσα μενιέρ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (217 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 296 kcal | 136 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,4 γρ. | 10,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 9,1 γρ. | 4,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,4 γρ. | 0,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 18,7 γρ. | 8,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7 γρ. | 3,2 γρ. |
| Νάτριο | 798 mg | 368 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
