프랑스 요리 · 점심 · 저녁
서대 뫼니에르
Sole meunière
섬세한 서대 필레에 밀가루를 입혀 노릇하게 팬에 구운 뒤, 레몬과 신선한 파슬리로 산뜻함을 더한 고소한 브라운 버터 소스로 마무리합니다. 굽는 데는 올리브유를 조금만 쓰고 버터는 클래식한 풍미를 낼 만큼만 사용한 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 20분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 57% · 단백질 31%
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재료
2인분- 작은 필레 4장(약 340 g)껍질 벗긴 서대 필레
- 2 1/2큰술20 g중력분
- 1/4작은술소금
- 1/4작은술후추(간 것)
- 1큰술14 g올리브유
- 1 1/2큰술21 g무염 버터
- 2큰술30 g생레몬즙
- 3큰술8 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 레몬 1/2개40 g웨지 모양 레몬(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
서대 필레를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
필레 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 3
접시에 밀가루를 펼치고 필레마다 살짝 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어냅니다.
- 4
큰 코팅 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 5
필레를 팬에 올리고 아랫면이 노릇해질 때까지 2~3분간 굽습니다.
- 6
필레를 조심스럽게 뒤집어 살이 불투명해지고 쉽게 결대로 부서지며 속 온도가 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 1~2분 더 굽습니다.
- 7
생선을 따뜻하게 데운 접시에 옮깁니다.
- 8
팬을 키친타월로 깨끗이 닦은 뒤 다시 중불에 올립니다.
- 9
버터를 넣고 1~2분간 거품이 일며 고소한 향이 나고 연한 갈색이 될 때까지 가열합니다.
- 10
팬을 불에서 내리고 레몬즙과 파슬리를 넣어 섞습니다.
- 11
소스를 숟가락으로 생선 위에 끼얹고, 기호에 따라 웨지 레몬을 곁들여 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 쌀가루를 사용하세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없어요.
- 버터 대신 유제품 무첨가로 표시된 식물성 버터를 써도 되지만, 일반 버터만큼 진하게 갈색이 나지 않을 수 있어요.
- 서대를 구하기 어렵거나 비싸다면 가자미, 넙치, 틸라피아 필레로 대신하세요.
- 생파슬리가 없다면 말린 파슬리를 약 3분의 1 분량만 사용하세요.
보관
부드러운 생선과 바삭한 겉면이 시간이 지나면 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우고, 익힌 생선은 냉동하지 마세요.
미리 만들기
파슬리 다지기와 레몬즙 짜기는 몇 시간 전에 미리 해서 덮어 냉장 보관해도 되지만, 생선에 가루를 묻히고 굽는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선글루텐우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (217g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 296 kcal | 136 kcal |
| 단백질 | 22.4 g | 10.3 g |
| 탄수화물 | 9.1 g | 4.2 g |
| 당류 | 0.4 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.2 g |
| 지방 | 18.7 g | 8.6 g |
| 포화지방 | 7 g | 3.2 g |
| 나트륨 | 798 mg | 368 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
