Francese · Pranzo · Cena
Sogliola alla mugnaia
Sole meunière
Delicati filetti di sogliola infarinati e dorati in padella, completati con una salsa di burro nocciola ravvivata da limone e prezzemolo fresco. In questa versione più leggera si usa un filo d'olio d'oliva per la cottura e solo il burro necessario per il sapore classico.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 57% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 4 filetti piccoli (circa 340 g)Filetti di sogliola, senza pelle
- 2 1/2 cucchiai20 gFarina 00
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 1/2 cucchiai21 gBurro non salato
- 2 cucchiai30 gSucco di limone fresco
- 3 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 limone40 gSpicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i filetti di sogliola con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Condite i filetti su entrambi i lati con sale e pepe.
- 3
Distribuite la farina su un piatto e infarinate leggermente ogni filetto, scuotendo via l'eccesso.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 5
Adagiate i filetti nella padella e cuoceteli per 2-3 minuti, finché non sono dorati sotto.
- 6
Girate delicatamente i filetti e cuoceteli per altri 1-2 minuti, finché sono opachi, si sfaldano facilmente e raggiungono i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 7
Trasferite il pesce su piatti caldi.
- 8
Pulite la padella con carta da cucina e rimettetela su fuoco medio.
- 9
Aggiungete il burro e lasciatelo schiumare per 1-2 minuti, finché profuma di nocciola e diventa leggermente bruno.
- 10
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo.
- 11
Versate la salsa sul pesce con un cucchiaio e servite subito con spicchi di limone, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine usa farina di riso al posto della farina 00: tutti gli altri ingredienti sono naturalmente senza glutine.
- Sostituisci il burro con un burro vegetale espressamente senza latticini, anche se potrebbe non dorarsi quanto il burro tradizionale.
- Se la sogliola è difficile da trovare o troppo cara, usa filetti di platessa, passera o tilapia.
- Se non hai prezzemolo fresco, usa quello secco in circa un terzo della quantità.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché il pesce delicato e la panatura croccante si ammorbidiscono col tempo. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 1-2 giorni, riscaldali delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti ed evita di congelare il pesce cotto.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare il prezzemolo e spremere il limone qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero, ma infarina e cuoci il pesce solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceGlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (217 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 296 kcal | 136 kcal |
| Proteine | 22,4 g | 10,3 g |
| Carboidrati | 9,1 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g | 0,2 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 18,7 g | 8,6 g |
| di cui saturi | 7 g | 3,2 g |
| Sodio | 798 mg | 368 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
