Frans · Lunch · Diner
Tong à la meunière
Sole meunière
Delicate tongfilets, licht door de bloem gehaald en goudbruin gebakken, afgemaakt met een nootachtige bruine-botersaus met citroen en verse peterselie. Deze lichtere versie gebruikt een beetje olijfolie om te bakken en net genoeg boter voor die klassieke smaak.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 20 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 12% · Vet 57% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 4 kleine filets (ca. 340 g)Tongfilets, zonder vel
- 2 1/2 el20 gBloem
- 1/4 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 1/2 el21 gOngezouten boter
- 2 el30 gVers citroensap
- 3 el8 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1/2 citroen40 gPartjes citroen, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de tongfilets droog met keukenpapier.
- 2
Bestrooi de filets aan beide kanten met het zout en de peper.
- 3
Verdeel de bloem over een bord en haal elke filet er licht doorheen; klop de overtollige bloem eraf.
- 4
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 5
Leg de filets in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- 6
Keer de filets voorzichtig om en bak ze nog 1 tot 2 minuten, tot ze ondoorzichtig zijn, makkelijk uit elkaar vallen en vanbinnen 63 °C / 145 °F zijn.
- 7
Leg de vis op warme borden.
- 8
Veeg de pan schoon met keukenpapier en zet hem terug op middelhoog vuur.
- 9
Voeg de boter toe en laat hem 1 tot 2 minuten schuimen tot hij nootachtig ruikt en lichtbruin kleurt.
- 10
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en de peterselie erdoor.
- 11
Schep de saus over de vis en serveer direct, eventueel met partjes citroen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik rijstebloem in plaats van gewone bloem voor een glutenvrije versie; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Vervang de boter door een plantaardige boter die als zuivelvrij is aangeduid, al kleurt die mogelijk minder mooi bruin dan echte boter.
- Neem schol-, bot- of tilapiafilets in plaats van tong als tong lastig te vinden of prijzig is.
- Heb je geen verse peterselie in huis, gebruik dan gedroogde peterselie, ongeveer een derde van de hoeveelheid.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, want de delicate vis en het krokante korstje worden zacht als ze blijven staan. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries de bereide vis niet in.
Vooraf maken
Je kunt de peterselie een paar uur van tevoren hakken en het citroensap persen en afgedekt in de koelkast bewaren, maar haal de vis pas vlak voor het serveren door de bloem en bak hem dan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tong à la meunière met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisGlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (217 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 296 kcal | 136 kcal |
| Eiwit | 22,4 g | 10,3 g |
| Koolhydraten | 9,1 g | 4,2 g |
| waarvan suikers | 0,4 g | 0,2 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,2 g |
| Vet | 18,7 g | 8,6 g |
| waarvan verzadigd | 7 g | 3,2 g |
| Natrium | 798 mg | 368 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
