Francouzská · Oběd · Večeře
Mořský jazyk po mlynářsku
Sole meunière
Jemné filety z mořského jazyka obalené v mouce a osmažené dozlatova, dokončené oříškovou omáčkou z hnědého másla s citronem a čerstvou petrželkou. Tato lehčí verze používá na smažení trochu olivového oleje a jen tolik másla, kolik je potřeba pro klasickou chuť.
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Celkem
- 20 min
- Porce
- 2
Původ kalorií: Sacharidy 12% · Tuky 57% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 2- 4 malé filety (asi 340 g)Filety z mořského jazyka, bez kůže
- 2 1/2 lžíceHladká mouka
- 1/4 lžičkySůl
- 1/4 lžičkyMletý černý pepř
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 1/2 lžíceNesolené máslo
- 2 lžíceČerstvá citronová šťáva
- 3 lžíceČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 1/2 citronu40 gMěsíčky citronu k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Filety osušte papírovými utěrkami.
- 2
Filety z obou stran osolte a opepřete.
- 3
Mouku rozprostřete na talíř, každý filet v ní lehce obalte a přebytečnou mouku setřeste.
- 4
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
- 5
Filety položte do pánve a smažte 2 až 3 minuty, dokud nebudou zespodu zlatavé.
- 6
Filety opatrně otočte a smažte ještě 1 až 2 minuty, dokud maso nezbělá, nezačne se snadno rozpadat na lupínky a uvnitř nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 7
Rybu přendejte na nahřáté talíře.
- 8
Pánev vytřete papírovou utěrkou a vraťte ji na střední plamen.
- 9
Přidejte máslo a nechte ho 1 až 2 minuty pěnit, dokud nezačne vonět po oříšcích a nezíská světle hnědou barvu.
- 10
Pánev stáhněte z plamene a vmíchejte citronovou šťávu a petrželku.
- 11
Omáčku přelijte lžící přes rybu a ihned podávejte, případně s měsíčky citronu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo hladké mouky rýžovou mouku, všechny ostatní suroviny jsou přirozeně bez lepku.
- Máslo nahraďte rostlinným máslem označeným jako bezmléčné, jen počítejte s tím, že nemusí zhnědnout tak výrazně jako máslo.
- Pokud mořský jazyk neseženete nebo je drahý, použijte filety z platýse, kambaly nebo tilápie.
- Pokud nemáte čerstvou petržel, použijte sušenou, zhruba třetinové množství.
Skladování
Pokrm je nejlepší ihned po přípravě, protože jemná ryba i křupavá obalová vrstva postupně měknou. Zbytky do 2 hodin uložte v uzavřené nádobě do lednice, spotřebujte do 1 až 2 dnů, šetrně prohřejte, dokud z nich nezačne stoupat pára, a tepelně upravenou rybu nezamrazujte.
Příprava předem
Petržel můžete nasekat a citronovou šťávu vymačkat několik hodin předem a uchovat je zakryté v lednici, rybu ale obalte v mouce a opečte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mořský jazyk po mlynářsku jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyLepekMléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (217 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 296 kcal | 136 kcal |
| Bílkoviny | 22,4 g | 10,3 g |
| Sacharidy | 9,1 g | 4,2 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,2 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,2 g |
| Tuky | 18,7 g | 8,6 g |
| z toho nasycené | 7 g | 3,2 g |
| Sodík | 798 mg | 368 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
