Французская · Обед · Ужин
Морской язык менюэр
Sole meunière
Нежное филе морского языка, обваленное в муке и обжаренное до золотистого цвета, под соусом из подрумяненного сливочного масла с ореховым ароматом, лимоном и свежей петрушкой. В этом облегчённом варианте рыбу жарят на небольшом количестве оливкового масла, а сливочного берут ровно столько, чтобы сохранить классический вкус.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 20 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 12% · Жиры 57% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 4 небольших филе (около 340 г)Филе морского языка без кожи
- 2 1/2 ст. л.20 гПшеничная мука
- 1/4 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 1/2 ст. л.21 гНесолёное сливочное масло
- 2 ст. л.30 гСвежевыжатый лимонный сок
- 3 ст. л.8 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 1/2 лимона40 гДольки лимона для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промокните филе морского языка бумажными полотенцами.
- 2
Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
- 3
Насыпьте муку на тарелку и слегка обваляйте в ней каждое филе, стряхнув излишки.
- 4
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на огне чуть выше среднего.
- 5
Выложите филе на сковороду и жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым.
- 6
Аккуратно переверните филе и жарьте ещё 1–2 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться, а температура внутри не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 7
Переложите рыбу на подогретые тарелки.
- 8
Протрите сковороду бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь.
- 9
Добавьте сливочное масло и дайте ему пениться 1–2 минуты, пока оно не приобретёт ореховый аромат и светло-коричневый цвет.
- 10
Снимите сковороду с огня и вмешайте лимонный сок и петрушку.
- 11
Полейте рыбу соусом и сразу подавайте с дольками лимона, если хотите.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените пшеничную муку рисовой — все остальные ингредиенты и так не содержат глютена.
- Замените сливочное масло растительным безмолочным аналогом с соответствующей маркировкой, хотя оно может подрумяниться не так сильно, как обычное.
- Если морской язык трудно найти или он слишком дорогой, возьмите филе камбалы или тилапии.
- Если свежей петрушки нет под рукой, используйте сушёную — примерно треть от указанного количества.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: нежная рыба и хрустящая панировка со временем размягчаются. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 1–2 дней. Разогревайте бережно, до горячего состояния; замораживать готовую рыбу не рекомендуется.
Заготовка заранее
Петрушку можно нарубить, а лимонный сок выжать за несколько часов и хранить накрытыми в холодильнике, но обваливать рыбу в муке и жарить её нужно непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Морской язык менюэр» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (217 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 296 ккал | 136 ккал |
| Белки | 22,4 г | 10,3 г |
| Углеводы | 9,1 г | 4,2 г |
| в т. ч. сахара | 0,4 г | 0,2 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,2 г |
| Жиры | 18,7 г | 8,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 7 г | 3,2 г |
| Натрий | 798 мг | 368 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
