Francesa · Almoço · Jantar
Linguado à Meunière
Sole meunière
Filés delicados de linguado passados na farinha e dourados na frigideira, finalizados com um molho de manteiga noisette, realçado com limão e salsinha fresca. Esta versão mais leve usa um pouco de azeite para fritar e só a manteiga necessária para o sabor clássico.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 12% · Gorduras 57% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 2 porções- 4 filés pequenos (cerca de 340 g)Filés de linguado sem pele
- 2 1/2 colheres de sopa20 gFarinha de trigo
- 1/4 colher de cháSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa14 gAzeite de oliva
- 1 1/2 colher de sopa21 gManteiga sem sal
- 2 colheres de sopa30 gSuco de limão fresco
- 3 colheres de sopa8 gSalsinha fresca lisa, picada
- 1/2 limão40 gGomos de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os filés de linguado com papel-toalha.
- 2
Tempere os dois lados dos filés com o sal e a pimenta.
- 3
Espalhe a farinha em um prato e passe cada filé levemente, sacudindo o excesso.
- 4
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 5
Coloque os filés na frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourarem por baixo.
- 6
Vire os filés com cuidado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até ficarem opacos, se desfazerem facilmente em lascas e atingirem 63 °C / 145 °F por dentro.
- 7
Transfira o peixe para pratos aquecidos.
- 8
Limpe a frigideira com papel-toalha e volte-a ao fogo médio.
- 9
Adicione a manteiga e deixe espumar por 1 a 2 minutos, até ficar com aroma de avelã e cor marrom-clara.
- 10
Tire a frigideira do fogo e misture o suco de limão e a salsinha.
- 11
Regue o peixe com o molho e sirva imediatamente com gomos de limão, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use farinha de arroz no lugar da farinha de trigo para uma versão sem glúten, já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Substitua a manteiga por uma manteiga vegetal identificada como sem leite, mas ela pode não dourar tanto quanto a manteiga comum.
- Troque o linguado por filés de solha, linguado-limão ou tilápia se o linguado for difícil de achar ou estiver caro.
- Se não tiver salsinha fresca em casa, use salsinha desidratada, cerca de um terço da quantidade.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, pois o peixe delicado e a casquinha crocante amolecem com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias, reaqueça com cuidado até ficar bem quente e evite congelar o peixe pronto.
Preparo antecipado
Você pode picar a salsinha e espremer o suco de limão algumas horas antes e guardá-los cobertos na geladeira, mas passe o peixe na farinha e frite só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (217 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 296 kcal | 136 kcal |
| Proteínas | 22,4 g | 10,3 g |
| Carboidratos | 9,1 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 0,4 g | 0,2 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,2 g |
| Gorduras | 18,7 g | 8,6 g |
| das quais saturadas | 7 g | 3,2 g |
| Sódio | 798 mg | 368 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
