食材
2 人份- 180克干碱水面（不含鸡蛋）
- 2升，煮后倒掉2,000 克煮面用水 (可选)
- 1茶匙5 克芝麻香油
- 1杯100 克豆芽
- 2汤匙30 克芝麻酱
- 3汤匙45 克调酱用温水
- 1汤匙16 克减盐生抽
- 1/2茶匙老抽
- 1茶匙5 克镇江香醋
- 1瓣大蒜，切成细末
- 2茶匙9 克红油
- 1/4杯40 克酸豆角，冲洗后切碎丁
- 3汤匙30 克萝卜干，冲洗后切碎丁 (可选)
- 1根（小）120 克黄瓜，切细丝
- 2根30 克葱，切葱花
做法步骤
- 1
在大锅中将2升水烧开。
- 2
放入豆芽焯1-2分钟，至里外完全烫熟，用漏勺捞出沥干。孕妇、幼儿、老年人及免疫力低下者不宜食用未煮熟的豆芽。
- 3
将面条放入同一锅沸水中，煮约4-6分钟，至刚好变软但仍有嚼劲。
- 4
面条捞出充分沥干，倒掉煮面水，拌入香油，摊开稍稍晾凉，以免粘连。
- 5
将酸豆角和萝卜干（如使用）用冷水冲洗后拍干，以减轻咸味。
- 6
在碗中将芝麻酱与3汤匙温水分次少量加入搅拌，直至顺滑可流动。
- 7
加入生抽、老抽、香醋和蒜末拌匀。
- 8
将面条分装到两个碗中，淋上芝麻酱汁。
- 9
每碗依次加上红油、酸豆角、萝卜干（如使用）、豆芽、黄瓜丝和葱花。
- 10
全部充分拌匀，趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可改用米粉、溜酱油（tamari），以及标明无麸质的镇江风味醋和腌菜（或用米醋），红油的配料表也要看一下。
- 如果附近买不到芝麻酱，可用中东芝麻酱（tahini）加几滴芝麻香油代替。
- 买不到萝卜干的话，可多放些酸豆角，或用切碎丁的酸黄瓜（cornichon）代替。
- 想要口味更温和清爽，可把红油减到1小勺，或改撒一小撮辣椒碎。
保存方法
这道面最好现做现吃，放久了面条会吸干酱汁、变软。如有剩余，请在2小时内放入冰箱冷藏，1到2天内吃完，食用前彻底加热至冒热气；黄瓜丝请单独存放。不宜冷冻。
提前准备
芝麻酱汁和切好的腌菜丁可提前最多3天准备，装入密封容器冷藏；使用前加少许温水把酱汁搅开。黄瓜和葱可提前几小时切好，但面条和豆芽要在上桌前现煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（293 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 525 千卡 | 179 千卡 |
| 蛋白质 | 17.5 克 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 78.6 克 | 26.8 克 |
| 其中糖 | 6.5 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 6.2 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 16.5 克 | 5.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 563 毫克 | 192 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
