墨西哥菜 · 午餐 · 晚餐
尤卡坦烤猪肉（Cochinita Pibil）
Cochinita pibil
尤卡坦风味软嫩猪肉，用带泥土香气的胭脂树籽酱和酸爽柑橘汁腌制，裹上芭蕉叶慢烤至轻松撕成丝，再夹入温热的玉米饼，配上色泽鲜亮的腌红洋葱。这款轻盈版选用修去肥油的猪肩肉，并撇去汤汁中的油脂，却丝毫不减浓郁的烟熏甜香。
- 准备
- 140 分钟
- 烹饪
- 180 分钟
- 总计
- 320 分钟
- 份数
- 6
热量来源: 碳水 38% · 脂肪 26% · 蛋白质 36%
食材
6 人份- 1 千克（2.2 lb）1,000 克去骨猪肩肉，修去可见肥油
- 1 块（3.5 oz）100 克胭脂树籽酱（achiote）
- 1/2 杯120 克鲜榨橙汁
- 1/4 杯60 克鲜榨青柠汁（腌肉用）
- 4 瓣12 克大蒜
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙干牛至（最好用墨西哥牛至）
- 1/4 茶匙多香果粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 茶匙盐（腌肉用）
- 1/2 杯120 克水
- 2 大张150 克芭蕉叶（或锡纸），包裹用 (可选)
- 1 个大的150 克红洋葱，切薄片
- 1/4 杯60 克鲜榨青柠汁（腌洋葱用）
- 1/4 茶匙盐（腌洋葱用）
- 1 个小的8 克哈瓦那辣椒，切细片 (可选)
- 12 张小的300 克小号玉米饼
- 1/4 杯10 克新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将胭脂树籽酱掰碎放入搅拌机，加入橙汁、腌肉用青柠汁、大蒜、孜然粉、牛至、多香果粉、黑胡椒粉和 1/2 茶匙盐，搅打至顺滑。
- 2
将修好的猪肉切成 5 厘米（2 in）的块，放入碗中。
- 3
将胭脂树籽腌料倒在猪肉上，翻拌使每块肉都裹匀。
- 4
盖好放入冰箱冷藏至少 2 小时，想更入味可冷藏过夜。
- 5
同时，将红洋葱片与腌洋葱用青柠汁、1/4 茶匙盐和哈瓦那辣椒（如使用）拌匀，冷藏至上桌。
- 6
烤箱预热至 165 °C（325 °F）。
- 7
如使用芭蕉叶，先在燃气火焰或热锅上快速过一下使其变软，然后铺在烤盘中，四周留出充足的叶边。
- 8
将猪肉连同全部腌料放入烤盘，在肉的四周倒入清水。
- 9
将芭蕉叶折起包住猪肉（或用锡纸紧紧盖住），再用盖子或锡纸封好烤盘。
- 10
烤约 3 小时，至猪肉用叉子轻松撕开（此时温度远高于 63 °C / 145 °F 的安全标准）。
- 11
取出猪肉，用两把叉子撕成丝，去掉残留的肥油。
- 12
撇去烤肉汤汁表面的油脂，再拌入适量汤汁到肉丝中，保持湿润。
- 13
将玉米饼放入不放油的平底锅中，每面加热约 30 秒。
- 14
在玉米饼中放入猪肉丝，铺上腌洋葱和香菜即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用去骨去皮鸡腿肉代替猪肉，烤约1 1/2小时，至能轻松撕开即可。
- 将橙汁和青柠汁换成瓶装酸橙汁（naranja agria），风味更接近传统尤卡坦做法。
- 腌洋葱里可不放哈瓦那辣椒，或换成较温和的墨西哥青辣椒（jalapeño），辣度更适合全家。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的胭脂树籽酱和玉米饼，因为有些品牌含小麦或在共用设备中生产。
保存方法
手撕猪肉连同汤汁需在2小时内冷藏，3至4天内吃完，复热至热透冒气；猪肉也可冷冻保存，最长3个月。腌洋葱另装密封罐冷藏，可保存约5天。
提前准备
猪肉可提前一晚腌制，腌洋葱最多可提前一天做好。也可以提前一两天把猪肉烤好撕散，上桌前连同撇去浮油的汤汁一起加热，再把玉米饼温热即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录尤卡坦烤猪肉（Cochinita Pibil），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（322 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 392 千卡 | 122 千卡 |
| 蛋白质 | 35.4 克 | 11 克 |
| 碳水化合物 | 36.8 克 | 11.4 克 |
| 其中糖 | 4.2 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 11.1 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 799 毫克 | 248 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
