食材
4 人份- 3个（中等大小）900 克茄子
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 6瓣18 克大蒜
- 1/2茶匙姜黄粉
- 3个（中等大小）370 克番茄
- 1汤匙16 克番茄膏
- 3个（大）150 克鸡蛋
- 3/4茶匙5 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙30 克水
做法步骤
- 1
用叉子在每个茄子上扎几个孔。
- 2
将茄子直接放在燃气灶明火上或热烤架下烤20-25分钟，期间勤翻面，直到外皮焦黑、茄肉完全软烂。
- 3
把茄子放入碗中，盖上盖子，焖5分钟。
- 4
剥去烤焦的外皮，去掉茄蒂，将茄肉粗略切碎或捣成泥。
- 5
同时，将大蒜切成细末，番茄切丁。
- 6
在大号不粘锅中倒入橄榄油，用中小火加热。
- 7
放入蒜末炒1-2分钟至呈浅金黄色，注意不要炒糊。
- 8
加入姜黄粉拌匀，炒30秒。
- 9
加入番茄丁、番茄膏和水，小火煮6-8分钟，直到番茄变软、汤汁浓稠。
- 10
拌入茄子泥、盐和黑胡椒粉，煮5分钟，边煮边压成细腻的泥。
- 11
在锅中央拨出一个空位，打入鸡蛋。
- 12
待鸡蛋稍微凝固后，轻轻将其与茄子拌匀。
- 13
再煮2-3分钟，直到鸡蛋完全凝固、没有流动的蛋液。
- 14
尝一下味道，按需调味，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版本时，可用捏碎的老豆腐代替鸡蛋，最后加入并加热至热透。
- 如果无法用明火烤茄子，可将茄子扎孔后整个放入烤箱，220°C（425°F）烤40-50分钟，但烟熏味会淡一些。
- 番茄不当季时，可用一罐400克沥干的番茄丁罐头代替新鲜番茄。
- 如需无麸质，可搭配糙米饭或标明无麸质的薄饼，代替全麦拉瓦什饼。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为鸡蛋会变得发韧、出水。
提前准备
茄子最多可提前2天烤好、去皮并捣成泥，盖好冷藏。番茄底料现做，鸡蛋在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录米尔扎加塞米（伊朗烟熏茄子泥），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（378 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 182 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 8.3 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 19.7 克 | 5.2 克 |
| 其中糖 | 11.1 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 8.2 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 9.2 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 503 毫克 | 133 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
