食材
4 人份- 500 克瘦牛肉馅（90%瘦肉）
- 100 克羊肉馅
- 1 个大的150 克黄洋葱，擦成泥
- 1 茶匙6 克盐
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1 大撮藏红花
- 2 汤匙30 克热水（泡藏红花用）
- 4 个中等大小480 克番茄
- 1 茶匙5 克橄榄油
- 1 杯185 克印度香米（生）
- 2 杯475 克水（煮饭用）
- 1 个小的70 克紫洋葱，切薄片
- 1 小把20 克新鲜平叶欧芹
- 2 茶匙漆树粉
做法步骤
- 1
将藏红花捻碎放入 2 汤匙热水中，浸泡 10 分钟。
- 2
将黄洋葱擦成细泥，用手或干净的纱布用力挤出尽量多的汁水，汁水弃去不用。
- 3
在大碗中放入牛肉馅、羊肉馅、挤干的洋葱泥、盐、黑胡椒、姜黄粉和一半的藏红花水。
- 4
用手揉肉馅 4–5 分钟，直到变得细腻有黏性，这样更容易附着在烤签上。
- 5
盖好后放入冰箱冷藏 30 分钟，让肉馅变得紧实。
- 6
将米淘洗至水变清，把 2 杯水烧开后放入米，盖上锅盖小火焖煮 15 分钟，然后离火再焖 5 分钟。
- 7
将烤架或烤盘以大火预热。在整个番茄表面刷上橄榄油。
- 8
双手蘸湿，将肉馅分成 8 份，每份沿着宽扁的金属烤签压成长而扁的肉条，再用手指轻轻捏出纹路。如果没有扁签，可将肉馅捏成长条直接烤。
- 9
每面烤 4–5 分钟，小心翻面，烤至表面焦黄、中心温度达到 71 °C / 160 °F 即熟透。
- 10
同时在旁边烤番茄 8–10 分钟，不时翻动，直到表皮起泡、变软。
- 11
在烤好的肉串上刷上剩余的藏红花水。
- 12
将肉串从烤签上取下，搭配米饭、烤番茄、紫洋葱片和欧芹，撒上漆树粉即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 只用瘦牛肉馅代替牛羊肉混合馅，风味更温和，采购也更省事。
- 可用鸡腿肉馅或火鸡腿肉馅代替牛羊肉；禽肉馅较软、不易成型，需多冷藏一会儿。禽肉串须烤至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 用糙印度香米代替白印度香米，多加少许水，小火煮约35至40分钟。
- 如果买不到漆树粉，可在肉串和洋葱上挤些新鲜柠檬汁，同样带来清爽酸味。
保存方法
吃剩的肉串、米饭和番茄请在2小时内装入带盖容器冷藏。肉串和番茄请在3至4天内吃完，加热至热透冒气。米饭要尽快冷却，1天内吃完，且只能复热一次。烤好的肉串可冷冻保存最多2个月，但洋葱片和欧芹最好现吃现切。
提前准备
调好味的肉馅最多可提前1天拌匀揉好，盖好放冰箱冷藏；也可在烤制前几小时先把肉串塑好形。藏红花水同样可以提前一天泡好冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录伊朗碎肉烤串（Koobideh），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（507 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 517 千卡 | 102 千卡 |
| 蛋白质 | 34.3 克 | 6.8 克 |
| 碳水化合物 | 47.7 克 | 9.4 克 |
| 其中糖 | 5.6 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 3.4 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 20.1 克 | 4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.8 克 | 1.5 克 |
| 钠 | 723 毫克 | 143 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
