希腊菜 · 午餐 · 晚餐 · 零食
希腊烤章鱼
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
章鱼先用小火慢煮至软嫩，再用大火炙烤，带来烟熏香气和焦脆边缘，最后淋上由柠檬、特级初榨橄榄油和希腊牛至调成的清爽酱汁。这是一道经典的希腊小酒馆开胃菜，天然低脂、富含蛋白质。
- 准备
- 15 分钟
- 烹饪
- 90 分钟
- 总计
- 105 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 10% · 脂肪 36% · 蛋白质 54%
食材
4 人份- 1只中等大小（约1.2公斤）1,200 克整只章鱼，已清理（冷冻的需先解冻）
- 约10杯2,500 克水
- 2片香叶
- 1茶匙黑胡椒粒
- 2汤匙30 克红酒醋
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 3汤匙45 克鲜榨柠檬汁
- 2茶匙希腊干牛至
- 1瓣大蒜，磨成细末
- 1/8茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
- 1个小的60 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水将章鱼彻底冲洗干净，如仍有嘴部和墨囊，将其去除。
- 2
在大锅中加入水、香叶、黑胡椒粒和1汤匙红酒醋，煮沸。
- 3
抓住章鱼头部，将触须在沸水中浸烫三次使其卷曲，然后将整只章鱼放入锅中。
- 4
转小火保持微沸，盖上锅盖煮50至60分钟，直到刀能轻松插入触须最粗的部位。
- 5
关火，让章鱼在汤汁中静置冷却15分钟，以保持软嫩。
- 6
捞出章鱼，拍干，切下触须；将头部切成几块。
- 7
将章鱼块与1汤匙橄榄油拌匀。
- 8
将烤架、烤盘或烧烤炉用大火预热。
- 9
将章鱼每面烤3至4分钟，直到表面焦香、边缘酥脆。
- 10
将剩余的橄榄油与柠檬汁、剩余的醋、牛至、蒜末、盐和黑胡椒粉搅匀；章鱼本身带咸味，加盐前请先尝味。
- 11
将烤好的触须切成一口大小或保持整条，趁热淋上酱汁。
- 12
撒上欧芹，可按喜好配柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 买不到希腊干牛至的话，可用普通干牛至或百里香代替。
- 红酒醋可换成多加一点柠檬汁，或用白葡萄酒醋。
- 可用大鱿鱼筒和鱿鱼须代替章鱼，只需稍煮片刻，或直接用大火快速烤制，以保持鲜嫩。
- 像图中那样，把章鱼铺在罗马生菜丝和新鲜莳萝上，就是一盘简单的沙拉式菜品。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。焦香的边缘新鲜时最好吃，剩下的可以凉着拌进沙拉，或短暂加热至热透冒气。烤好后不建议冷冻，否则口感会变得像橡胶一样韧。
提前准备
章鱼可提前最多2天煮好放凉，加盖冷藏，上桌前再烤。酱汁可提前一天调好冷藏，使用前再搅拌均匀。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 软体动物亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（956 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 343 千卡 | 36 千卡 |
| 蛋白质 | 44.9 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 8.6 克 | 0.9 克 |
| 其中糖 | 0.3 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 13.2 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 813 毫克 | 85 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
