食材
4 人份- 1汤匙14 克葵花籽油
- 2个中等大小220 克黄洋葱，切碎
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 2汤匙14 克匈牙利甜红椒粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1茶匙葛缕子籽
- 约6个中等大小1,000 克蜡质土豆（不易煮烂的品种），去皮切成3厘米的块
- 1个大的150 克青椒或匈牙利蜡椒，切片
- 1个中等大小120 克熟番茄，切碎
- 2 1/2杯600 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在大号厚底锅中用中小火加热葵花籽油。
- 2
放入洋葱和一小撮盐，小火慢炒约8分钟，勤翻动，直到洋葱变软呈金黄色。
- 3
加入蒜末和葛缕子籽，翻炒1分钟。
- 4
将锅离火，拌入甜红椒粉和烟熏红椒粉，以免红椒粉烧焦发苦。
- 5
把锅放回火上，加入土豆翻拌，让土豆均匀裹上红椒洋葱。
- 6
加入青椒片、番茄碎、水、剩余的盐和黑胡椒粉。
- 7
煮沸后盖上锅盖，转小火炖25分钟，期间不时搅拌。
- 8
揭开锅盖再炖5分钟，将几块土豆压在锅壁上碾碎，使酱汁变浓稠。
- 9
确认土豆已完全软透，然后尝味并调整咸淡。
- 10
趁热上桌，如有欧芹可撒在表面。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 没有葵花籽油的话，可以用橄榄油或任何无味的植物油代替。
- 蜡质土豆可换成育空金土豆，这种土豆不易煮散，也很好买。
- 想要口感更顺滑，可在每碗里拌入一勺酸奶油；若要保持纯素、不含乳制品，可改用无糖植物酸奶。
- 番茄不当季时，可用2汤匙番茄膏或半杯罐装番茄丁代替新鲜番茄，颜色会更浓郁。
保存方法
吃剩的炖菜放凉后，请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾；如酱汁变稠，可加少许水。不建议冷冻，因为土豆解冻后会变得粉散、出水。
提前准备
洋葱、大蒜和青椒可提前一天切好，盖好放冰箱冷藏；也可以提前一天把整锅炖菜做好，放置一夜后味道更浓郁。土豆最好当天去皮切块，或浸泡在冷水中冷藏几小时。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（534 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 257 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 6.7 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 50.9 克 | 9.5 克 |
| 其中糖 | 7.7 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 7.9 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 4.6 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 641 毫克 | 120 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
