食材
4 人份- 700克瘦牛肩肉，去除可见肥油，切成3厘米小块
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 3个中等大小450 克黄洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2汤匙14 克匈牙利甜红椒粉
- 1/2茶匙葛缕子籽，略压碎
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2杯500 克水
- 2个中等大小240 克青椒或匈牙利黄蜡椒，切片
- 1个中等大小150 克熟番茄，切块
- 1茶匙6 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙5 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸巾吸干牛肉块表面的水分。
- 2
厚底锅中火烧热油。
- 3
放入洋葱和一小撮盐，翻炒12–15分钟，至洋葱软化呈金黄色。
- 4
加入蒜末，翻炒1分钟。
- 5
将锅离火，拌入红椒粉和葛缕子籽，以免红椒粉炒焦。
- 6
将锅放回中大火上，加入牛肉翻炒5分钟，至牛肉各面都变色。
- 7
拌入番茄膏和250毫升（1杯）水，煮至微微沸腾。
- 8
盖上锅盖，小火炖60分钟，期间不时搅拌，如果太干就加入少许剩余的水。
- 9
加入辣椒、番茄、剩余的盐和黑胡椒，并按需加入剩余的水，保持酱汁浓稠。
- 10
盖上锅盖再炖25–30分钟，至牛肉用叉子即可轻松戳开，酱汁浓稠油亮。
- 11
尝味并调整调味，可撒上欧芹，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果更容易买到，可用牛腱或修净肥油的去骨牛胸肉代替牛肩肉；炖至用叉子能轻松插透即可。
- 将牛肉换成带骨鸡腿（去皮），并把第一次炖煮时间缩短至约30分钟，即成更清淡、更快手的红椒鸡风味炖菜。
- 用红甜椒代替青椒或黄蜡椒，酱汁会更甜、更温和。
- 如果买不到匈牙利甜红椒粉，可用普通甜红椒粉，再加一小撮烟熏红椒粉增添风味层次。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。这道炖菜也很适合冷冻，最多可保存3个月；加热前放冷藏室解冻一夜。
提前准备
Pörkölt隔夜后风味更佳，因此可以提前一天完全做好，迅速冷却后冷藏，食用前小火加热至热气腾腾。也可以提前一天把洋葱、大蒜和椒类切好，把牛肉切块，加盖冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（525 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 336 千卡 | 64 千卡 |
| 蛋白质 | 41.1 克 | 7.8 克 |
| 碳水化合物 | 18.6 克 | 3.5 克 |
| 其中糖 | 8.1 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 12.2 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.8 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 740 毫克 | 141 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
