食材
4 人份- 5杯1,200 克低钠鸡汤
- 1杯240 克清水
- 3薄片6 克鲜姜，切片
- 3个（大）150 克大鸡蛋
- 2汤匙16 克玉米淀粉
- 3汤匙45 克冷水
- 1/2杯70 克冷冻豌豆 (可选)
- 2根（中等）30 克小葱，切细
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1茶匙5 克香油（芝麻油）
做法步骤
- 1
将鸡汤和1杯清水倒入中号汤锅，放入姜片。
- 2
中大火将汤烧开，然后转小火煮5分钟。
- 3
煮汤的同时，将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
- 4
在小杯中将玉米淀粉与冷水搅匀，直至没有颗粒。
- 5
捞出姜片丢弃。
- 6
如果使用豌豆，此时放入冷冻豌豆，小火煮2分钟。
- 7
将水淀粉再次搅匀，一边搅拌一边倒入微沸的汤中，煮1至2分钟至汤汁略微浓稠。
- 8
用白胡椒粉给汤调味。
- 9
沿同一方向搅动汤，形成轻柔的漩涡。
- 10
将蛋液以细流缓缓倒入转动的汤中。
- 11
静置约30秒，待蛋液凝成蛋花后轻轻搅动一次。蛋花变得不透明并完全凝固即熟。
- 12
关火，淋入香油搅匀。
- 13
盛入碗中，撒上葱花即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可将冷冻豌豆换成一把嫩菠菜或切薄片的蘑菇，在同一步骤加入。
- 用蔬菜高汤代替鸡汤，即成保留鸡蛋的素食版本。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的鸡汤，其余食材均不含麸质。
- 如果手边没有玉米淀粉，可用竹芋粉或土豆淀粉代替，同样先用冷水调匀。
保存方法
这道汤最好现做现吃，蛋花再加热后会变韧。剩汤请在2小时内冷藏，3至4天内吃完，小火加热至滚烫冒气，不宜冷冻。
提前准备
可先将鸡汤与姜片一起小火煮好，过滤后冷藏保存，最多3至4天。上桌前重新煮至微沸，再勾芡并加入蛋液。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蛋花汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类芝麻芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（423 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 104 千卡 | 25 千卡 |
| 蛋白质 | 9 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 6 克 | 1.4 克 |
| 其中糖 | 1 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 0.3 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 751 毫克 | 178 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
