食材
2 人份- 200克（约16只中等大小）生虾仁（去壳去虾线）
- 1小撮（约1/10茶匙）盐
- 2茶匙，分两次用5 克玉米淀粉
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 2个（大）66 克蛋清
- 3汤匙45 克冷水
- 1/2茶匙香油
- 1汤匙14 克无味植物油
- 2根30 克葱，切细葱花
做法步骤
- 1
用厨房纸将虾仁彻底吸干水分。
- 2
虾仁加入1茶匙玉米淀粉和白胡椒粉拌匀，腌10分钟。
- 3
将剩余的1茶匙玉米淀粉加入冷水中搅拌至顺滑无颗粒。
- 4
将鸡蛋、蛋清、盐、香油和淀粉水一起搅打均匀。
- 5
将大部分葱花拌入蛋液中，留少许最后点缀。
- 6
不粘炒锅或平底锅中倒入一半植物油，中大火烧热。
- 7
虾仁平铺一层下锅，每面煎1至2分钟，至变红且完全熟透不透明。
- 8
将煎好的虾仁倒入蛋液中拌匀。
- 9
擦净锅子，倒入剩余的油，转中小火。
- 10
倒入虾仁蛋液，静置约10秒。
- 11
用锅铲轻轻将蛋液从锅边推向中间，形成大片柔软的蛋花。
- 12
继续慢慢推动2至3分钟，至蛋液刚刚凝固、没有生蛋液残留，随即离火。
- 13
滑入盘中，撒上预留的葱花，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不想剩下蛋黄，可以用6个全蛋代替4个鸡蛋加2个蛋清。
- 素食版本可用切丁的老豆腐代替虾仁，先吸干水分再煎香。
- 手边没有玉米淀粉的话，可用土豆淀粉或木薯淀粉代替，上浆和增稠效果一样。
- 把一半虾仁换成切段的韭菜或焯过水的荷兰豆，分量更足，蔬菜也更多。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为再加热后鸡蛋会变老，虾仁也可能变得发韧。如有剩余，请在2小时内放入带盖容器冷藏，1至2天内吃完，食用前小火加热至热透冒气，不要冷冻。
提前准备
虾仁去壳去虾线，用玉米淀粉和白胡椒粉抓匀上浆，盖好冷藏，最多可存放一天。葱花也可提前切好，但鸡蛋要在上桌前再打散下锅。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录滑蛋虾仁，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 甲壳类蛋类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（282 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 317 千卡 | 112 千卡 |
| 蛋白质 | 30.1 克 | 10.7 克 |
| 碳水化合物 | 5.5 克 | 2 克 |
| 其中糖 | 1 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 18.6 克 | 6.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.1 克 | 1.5 克 |
| 钠 | 863 毫克 | 306 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
