Chinoise · Déjeuner · Dîner · Collation
Soupe aux œufs à la chinoise (egg drop soup)
蛋花汤 (Dàn Huā Tāng)
Une soupe chinoise légère et réconfortante : un bouillon de poulet parfumé au gingembre, légèrement épaissi, dans lequel on fait tourbillonner de soyeux rubans d'œuf. On la termine avec de la ciboule, du poivre blanc et quelques gouttes d'huile de sésame grillé.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 41% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 5 tasses1 200 gbouillon de poulet pauvre en sel
- 1 tasse240 geau
- 3 fines tranches6 ggingembre frais, en tranches
- 3 gros150 ggros œufs
- 2 c. à soupe16 gfécule de maïs
- 3 c. à soupe45 geau froide
- 1/2 tasse70 gpetits pois surgelés (facultatif)
- 2 moyennes30 gciboules, émincées finement
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
Étapes
- 1
Versez le bouillon de poulet et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne, puis ajoutez les tranches de gingembre.
- 2
Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.
- 3
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
- 4
Dans une petite tasse, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- 5
Retirez les tranches de gingembre et jetez-les.
- 6
Si vous en utilisez, ajoutez les petits pois surgelés et laissez frémir 2 minutes.
- 7
Mélangez à nouveau la fécule délayée, versez-la dans le bouillon frémissant en remuant, et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- 8
Assaisonnez le bouillon avec le poivre blanc.
- 9
Remuez le bouillon dans un seul sens pour créer un léger tourbillon.
- 10
Versez lentement les œufs battus en filet fin dans le bouillon en mouvement.
- 11
Laissez l'œuf environ 30 secondes, le temps qu'il prenne en rubans, puis remuez une fois délicatement. L'œuf est cuit lorsqu'il est opaque et entièrement pris.
- 12
Éteignez le feu et incorporez l'huile de sésame.
- 13
Répartissez la soupe dans des bols à l'aide d'une louche et parsemez de ciboule émincée.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les petits pois surgelés par une poignée de pousses d'épinard ou de champignons émincés finement, ajoutés à la même étape.
- Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet pour une version végétarienne qui garde les œufs.
- Pour un bol sans gluten, choisissez un bouillon de poulet étiqueté sans gluten : les autres ingrédients n'en contiennent pas.
- Si c'est ce que vous avez sous la main, remplacez la fécule de maïs par de l'arrow-root ou de la fécule de pomme de terre, délayée de la même façon dans l'eau froide.
Conservation
Cette soupe est meilleure dégustée tout de suite, car les filaments d'œuf deviennent caoutchouteux au réchauffage. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffez doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, et ne la congelez pas.
À préparer à l'avance
Vous pouvez faire mijoter le bouillon avec le gingembre, le filtrer et le garder au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Ramenez-le à frémissement, puis épaississez-le et ajoutez les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSésameCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (423 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 104 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 9 g | 2,1 g |
| Glucides | 6 g | 1,4 g |
| dont sucres | 1 g | 0,2 g |
| Fibres | 0,3 g | 0,1 g |
| Lipides | 4,7 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 751 mg | 178 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
