Mexicana · Desayuno · Almuerzo
Burrito de desayuno
Breakfast Burrito
Tortillas integrales suaves rellenas de huevos revueltos esponjosos, frijoles negros especiados con comino, pimiento y espinacas salteados, y una cucharada de salsa fresca. Es un desayuno saciante, rico en proteínas y fácil de llevar.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 34% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 (unos 25 cm / 10 in)200 gTortillas integrales grandes
- 6 grandes300 gHuevos
- 1 lata (unas 1 1/2 tazas escurridos)240 gFrijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
- 1 mediano150 gPimiento rojo, en dados
- 1 pequeña70 gCebolla, en dados
- 2 tazas bien llenas60 gEspinacas baby
- 1 cdta.5 gAceite de oliva
- 1/2 cdta.Comino molido
- 2 cdas.30 gAgua
- 1/8 cdta.Sal
- 1/4 cdta.Pimienta negra
- 1/2 taza130 gSalsa mexicana de tomate
- 1/3 taza40 gQueso cheddar bajo en grasa, rallado (opcional)
- 2 cdas.Cilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y el pimiento y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Incorpora las espinacas y cocina 1 minuto hasta que se marchiten; luego pasa las verduras a un bol.
- 4
Pon en la sartén los frijoles negros, el comino y el agua y calienta 2–3 minutos, aplastando ligeramente algunos frijoles; pásalos a otro bol.
- 5
Bate los huevos con la sal y la pimienta.
- 6
Vierte los huevos en la sartén a fuego medio-bajo y remueve suavemente hasta que cuajen ligeramente sin que quede líquido, unos 3 minutos.
- 7
Calienta las tortillas de una en una en una sartén seca o en el microondas durante 15–20 segundos para que se doblen sin romperse.
- 8
Reparte los frijoles, los huevos, las verduras y la salsa en el centro de cada tortilla, y añade queso y cilantro si lo usas.
- 9
Dobla los lados, enrolla bien y sirve, o dóralo en la sartén con el cierre hacia abajo durante 1 minuto para sellarlo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un relleno más ligero, usa cuatro claras en lugar de dos de los huevos enteros.
- Para una versión sin lácteos, cambia el queso cheddar bajo en grasa por un queso rallado sin lácteos, o simplemente omítelo.
- Para una versión sin gluten, usa tortillas de maíz o de yuca certificadas sin gluten y elige una salsa mexicana de tomate etiquetada como sin gluten.
- Para un burrito vegano, sustituye los huevos por tofu firme desmenuzado y salteado con el comino, omite el queso o usa uno vegano, y elige una tortilla etiquetada como vegana.
Conservación
Refrigera los burritos sobrantes bien envueltos antes de que pasen 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes por dentro. Se pueden congelar sin la salsa ni el cilantro hasta 2 meses; después, descongélalos y recaliéntalos hasta que humeen, aunque la textura es mejor recién hechos.
Preparación previa
Cocina las verduras y los frijoles especiados hasta con 3 días de antelación y guárdalos en recipientes tapados por separado en la nevera. También puedes montar y envolver los burritos enteros (sin salsa) la noche anterior y recalentarlos por la mañana hasta que estén bien calientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (297 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 358 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 19,5 g | 6,6 g |
| Carbohidratos | 40,3 g | 13,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,8 g |
| Fibra | 11,1 g | 3,7 g |
| Grasas | 13,6 g | 4,6 g |
| de las cuales saturadas | 5 g | 1,7 g |
| Sodio | 964 mg | 325 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
