Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Ontbijtburrito
Breakfast Burrito
Zachte volkoren tortilla's gevuld met luchtig roerei, zwarte bonen met komijn, gebakken paprika en spinazie en een lepel frisse salsa. Een vullend, eiwitrijk ontbijt dat je ook makkelijk meeneemt.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 45% · Vet 34% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 (ca. 25 cm / 10 inch)200 gGrote volkoren tortilla's
- 6 grote300 gEieren
- 1 blik (ca. 1 1/2 kop uitgelekt)240 gZwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 middelgrote150 gRode paprika, in blokjes
- 1 kleine70 gUi, in blokjes
- 2 goed gevulde koppen60 gBabyspinazie
- 1 tl5 gOlijfolie
- 1/2 tlGemalen komijn
- 2 el30 gWater
- 1/8 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1/2 kop130 gTomatensalsa
- 1/3 kop40 gGeraspte cheddar, minder vet (optioneel)
- 2 elVerse koriander, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelmatig vuur.
- 2
Voeg de ui en paprika toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de spinazie erdoor en bak 1 minuut tot hij geslonken is; doe de groenten dan in een kom.
- 4
Doe de zwarte bonen, komijn en water in de pan en verwarm 2–3 minuten, waarbij je een paar bonen licht fijndrukt; schep ze in een aparte kom.
- 5
Klop de eieren los met het zout en de peper.
- 6
Giet de eieren in de pan op middellaag vuur en roer voorzichtig tot ze zacht gestold zijn en er geen vloeibaar ei meer over is, ongeveer 3 minuten.
- 7
Verwarm de tortilla's een voor een 15–20 seconden in een droge pan of de magnetron, zodat ze zonder te scheuren vouwen.
- 8
Verdeel de bonen, eieren, groenten en salsa over het midden van elke tortilla en voeg eventueel kaas en koriander toe.
- 9
Vouw de zijkanten naar binnen, rol strak op en serveer, of bak 1 minuut met de naad naar beneden in de pan om hem dicht te laten blijven.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik vier eiwitten in plaats van twee hele eieren voor een lichtere vulling.
- Vervang de cheddar (minder vet) door geraspte plantaardige kaas, of laat de kaas gewoon weg, voor een zuivelvrije versie.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je gecertificeerd glutenvrije mais- of cassavetortilla's en kies je een tomatensalsa met het label glutenvrij.
- Voor een veganistische burrito vervang je de eieren door verkruimelde stevige tofu, gebakken met de komijn, laat je de kaas weg of neem je veganistische kaas, en gebruik je tortilla's met een veganistisch label.
Bewaren
Wikkel overgebleven burrito's stevig in en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn. Zonder tomatensalsa en koriander kun je ze tot 2 maanden invriezen. Laat ze ontdooien en warm ze op tot ze gloeiend heet zijn, al is de structuur vers het lekkerst.
Vooraf maken
Bak de groenten en gekruide bonen tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in aparte, afgedekte bakjes in de koelkast. Je kunt de burrito's (zonder salsa) ook de avond ervoor vullen en oprollen en ze 's ochtends opwarmen tot ze gloeiend heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ontbijtburrito met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (297 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 358 kcal | 121 kcal |
| Eiwit | 19,5 g | 6,6 g |
| Koolhydraten | 40,3 g | 13,6 g |
| waarvan suikers | 5,3 g | 1,8 g |
| Vezels | 11,1 g | 3,7 g |
| Vet | 13,6 g | 4,6 g |
| waarvan verzadigd | 5 g | 1,7 g |
| Natrium | 964 mg | 325 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
