Messicana · Colazione · Pranzo
Burrito per la colazione
Breakfast Burrito
Morbide tortillas integrali che avvolgono uova strapazzate soffici, fagioli neri speziati al cumino, peperoni e spinaci saltati e un cucchiaio di salsa fresca e vivace. Una colazione sostanziosa e ricca di proteine, perfetta anche da portare con sé.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 34% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 (circa 25 cm / 10 pollici)200 gTortillas integrali grandi
- 6 grandi300 gUova
- 1 scatola (circa 1 1/2 tazze scolati)240 gFagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 1 medio150 gPeperone rosso, a dadini
- 1 piccola70 gCipolla, a dadini
- 2 tazze ben pressate60 gSpinacini
- 1 cucchiaino5 gOlio d'oliva
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 1/8 di cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1/2 tazza130 gSalsa di pomodoro messicana
- 1/3 di tazza40 gCheddar light, grattugiato (facoltativo)
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 2
Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unite gli spinaci e cuocete per 1 minuto finché appassiscono, poi trasferite le verdure in una ciotola.
- 4
Mettete in padella i fagioli neri, il cumino e l'acqua e scaldate per 2–3 minuti, schiacciando leggermente qualche fagiolo; versate in un'altra ciotola.
- 5
Sbattete le uova con il sale e il pepe.
- 6
Versate le uova nella padella a fuoco medio-basso e mescolate delicatamente finché sono rapprese ma morbide, senza parti liquide, circa 3 minuti.
- 7
Scaldate le tortillas una alla volta in una padella asciutta o nel microonde per 15–20 secondi, così si piegano senza rompersi.
- 8
Distribuite fagioli, uova, verdure e salsa al centro di ogni tortilla, aggiungendo formaggio e coriandolo se li usate.
- 9
Ripiegate i lati, arrotolate stretto e servite, oppure tostate in padella con la chiusura verso il basso per 1 minuto per sigillare.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un ripieno più leggero, usa quattro albumi al posto di due uova intere.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il cheddar light con un formaggio grattugiato vegetale, oppure omettilo.
- Per una versione senza glutine, usa tortillas di mais o di manioca certificate senza glutine e scegli una salsa etichettata come senza glutine.
- Per un burrito vegano, sostituisci le uova con tofu compatto sbriciolato e saltato con il cumino, ometti il formaggio o usane uno vegano e scegli una tortilla etichettata come vegana.
Conservazione
Avvolgi bene i burrito avanzati e mettili in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono fumanti anche al centro. Si possono congelare senza salsa e coriandolo per un massimo di 2 mesi: dopo averli scongelati, riscaldali finché non sono fumanti. La consistenza, però, è migliore appena preparati.
Preparazione in anticipo
Cuoci le verdure e i fagioli speziati fino a 3 giorni prima e conservali in frigorifero in contenitori separati e coperti. Puoi anche assemblare e avvolgere i burrito interi (senza salsa) la sera prima, per poi riscaldarli al mattino finché non sono fumanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (297 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 358 kcal | 121 kcal |
| Proteine | 19,5 g | 6,6 g |
| Carboidrati | 40,3 g | 13,6 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,8 g |
| Fibre | 11,1 g | 3,7 g |
| Grassi | 13,6 g | 4,6 g |
| di cui saturi | 5 g | 1,7 g |
| Sodio | 964 mg | 325 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
