Trung Đông & Bắc Phi · Bữa trưa · Bữa tối
Gan bò xào cay kiểu Alexandria
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Những lát gan bò mềm được áp chảo lửa lớn với tỏi, ớt xanh và thì là Ai Cập, rồi hoàn thiện bằng chút nước cốt chanh chua thanh. Đây là món ăn đường phố đậm đà kinh điển của Alexandria, được nấu tại nhà với ít dầu hơn và thật nhiều ớt.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 15 phút
- Tổng
- 35 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 17% · Chất béo 36% · Protein 47%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 g (khoảng 1.3 lb)gan bò
- 1 1/2 muỗng canh20 gdầu ô liu
- 6 tép18 gtỏi, băm nhuyễn
- 2 quả vừa30 gớt xanh, thái lát mỏng
- 1 quả lớn160 gớt chuông xanh, cắt sợi
- 1 1/2 muỗng cà phêbột thì là Ai Cập (cumin)
- 1 muỗng cà phêbột hạt ngò
- 1/2 muỗng cà phêớt khô vảy
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê6 gmuối
- 3 muỗng canh45 gnước cốt chanh
- 3 muỗng canh45 gnước
- 1/3 cốc10 gngò tây tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Các bước
- 1
Rửa gan, thấm khô và loại bỏ màng hoặc gân cứng.
- 2
Thái gan thành sợi mỏng rộng khoảng 1 cm.
- 3
Trộn gan với bột thì là, bột hạt ngò, ớt vảy, tiêu đen và một nửa lượng tỏi, để 10 phút.
- 4
Đun nóng một nửa lượng dầu ô liu trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn.
- 5
Cho ớt chuông và ớt xanh vào xào 3 phút cho vừa mềm, rồi trút ra đĩa.
- 6
Cho phần dầu còn lại vào chảo và áp chảo gan làm hai mẻ, mỗi mẻ 2-3 phút, vừa xào vừa đảo đến khi bên ngoài vàng nâu.
- 7
Cho toàn bộ gan và ớt trở lại chảo cùng phần tỏi còn lại, đảo đều 1 phút.
- 8
Thêm nước và một nửa lượng nước cốt chanh, nấu 2-3 phút đến khi gan chín kỹ đạt 71 °C / 160 °F và không còn nước màu hồng.
- 9
Nêm muối và phần nước cốt chanh còn lại, rắc ngò tây lên và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu thích vị nhẹ hơn, thay gan bò bằng thăn bò thái mỏng hoặc gan gà; gan gà chín nhanh hơn một chút.
- Thay dầu ô liu bằng một lớp dầu xịt mỏng để món xào ít béo hơn.
- Thay ớt xanh bằng thêm ớt chuông để món bớt cay mà vẫn giòn ngon.
- Nếu khó tìm chanh tươi, có thể dùng nước cốt chanh đóng chai, dù chanh tươi cho vị tươi sáng hơn.
Bảo quản
Món này ngon nhất khi ăn ngay, vì gan hâm lại dễ bị dai và bở. Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 1 đến 2 ngày, hâm đến khi nóng bốc hơi và không nên cấp đông gan đã nấu.
Chuẩn bị trước
Có thể làm sạch, thái gan và cắt ớt trước tối đa một ngày, bảo quản riêng trong hộp có nắp trong tủ lạnh, rồi ướp gia vị và xào ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Gan bò xào cay kiểu Alexandria chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (233 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 273 kcal | 117 kcal |
| Protein | 31,7 g | 13,6 g |
| Carbohydrate | 11,6 g | 5 g |
| trong đó đường | 1,7 g | 0,7 g |
| Chất xơ | 1,3 g | 0,6 g |
| Chất béo | 10,9 g | 4,7 g |
| trong đó bão hòa | 2,6 g | 1,1 g |
| Natri | 690 mg | 296 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
