Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Kitsune Udon
きつねうどん
Dicke, bissfeste Udon-Nudeln in einer klaren, würzigen Dashi aus Kombu und Bonito, belegt mit süß geschmorten frittierten Tofutaschen, Spinat und frischen Frühlingszwiebeln. Eine wohltuende japanische Nudelschale, die leichter wird, weil der Tofu blanchiert wird, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 73% · Fett 10% · Eiweiß 17%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 2 Portionen- 3 3/4 Tassen900 gWasser für die Dashi
- 1 Stück (10 x 10 cm)10 ggetrockneter Kombu
- 1 1/2 Tassen, locker gefüllt15 gBonitoflocken (Katsuobushi)
- 2 Scheiben40 gAburaage (dünne frittierte Tofuscheiben)
- 1/2 Tasse120 gWasser zum Schmoren des Tofus
- 2 EL32 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 3 EL54 gMirin
- 2 TL8 gZucker
- 2 Portionen400 gtiefgekühlte Udon-Nudeln
- 8 Tassen2.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 2 Stangen20 gFrühlingszwiebeln
- 1 PriseShichimi Togarashi (optional)
Zubereitung
- 1
Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und mit den 900 ml Dashi-Wasser in einen Topf geben.
- 2
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten erwärmen, bis sich kleine Bläschen bilden, dann den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen.
- 3
Zum Kochen bringen, die Bonitoflocken zugeben, die Hitze abschalten und 5 Minuten ziehen lassen.
- 4
Die Dashi durch ein feines Sieb abseihen und die Flocken entsorgen.
- 5
Den großen Topf mit dem Nudelwasser zum Kochen bringen.
- 6
Die Aburaage 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann abgießen und das Wasser sanft ausdrücken.
- 7
Jede Aburaage-Scheibe diagonal zu Dreiecken halbieren.
- 8
In einem kleinen Topf die 120 ml Schmorwasser, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und den Zucker verrühren und aufköcheln lassen.
- 9
Die Aburaage zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 10
Die abgeseihte Dashi mit dem restlichen 1 EL Sojasauce und 2 EL Mirin würzen, abschmecken und heiß halten.
- 11
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 12
Die tiefgekühlten Udon 1 bis 2 Minuten im Nudelwasser kochen, bis sie durchgewärmt sind und sich voneinander lösen; in den letzten 30 Sekunden den Spinat zugeben.
- 13
Nudeln und Spinat abgießen und auf zwei Schalen verteilen.
- 14
Die heiße Dashi über die Nudeln gießen.
- 15
Jede Schale mit den süßen Tofudreiecken und Frühlingszwiebeln belegen und nach Belieben mit Shichimi bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Dashi statt mit Bonitoflocken mit Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen zubereiten und prüfen, ob Mirin und Shichimi Togarashi frei von tierischen Zutaten sind.
- Für eine glutenfreie Version statt Udon-Nudeln und Sojasauce Reisnudeln und als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und auch Mirin und Shichimi Togarashi mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Falls du kein Aburaage findest, festen Tofu in Würfel schneiden, in der Pfanne goldbraun braten und anschließend in der süßen Sojamischung schmoren.
- Statt Babyspinat passen auch Pak Choi oder eine Handvoll frische Erbsensprossen, je nachdem, was leichter zu bekommen ist.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, denn die Udon-Nudeln werden in der Brühe schnell weich. Reste innerhalb von 2 Stunden getrennt – Brühe, Nudeln und Tofu – in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Brühe vor dem Servieren dampfend heiß erhitzen. Die fertig angerichtete Schüssel nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Dashi und den süß geschmorten Tofu bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und in getrennten, abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens die Dashi dampfend heiß erhitzen und Nudeln und Spinat frisch garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Kitsune Udon mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.830 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 407 kcal | 22 kcal |
| Eiweiß | 17,6 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 77,6 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 12,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g | 0,3 g |
| Fett | 4,7 g | 0,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1.176 mg | 64 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
