Jepang · Makan Siang · Makan Malam
Kitsune Udon
きつねうどん
Mi udon tebal dan kenyal dalam kaldu dashi kombu dan bonito yang bening dan gurih, diberi topping kantong tahu goreng yang dimasak manis, bayam, dan daun bawang segar. Semangkuk mi Jepang yang menghangatkan, dibuat lebih ringan dengan merebus sebentar tahu untuk membuang kelebihan minyak.
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 73% · Lemak 10% · Protein 17%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 3 3/4 cangkir900 gair untuk dashi
- 1 lembar (10 x 10 cm)10 gkombu kering
- 1 1/2 cangkir, tidak dipadatkan15 gserpihan bonito (katsuobushi)
- 2 lembar40 gaburaage (lembaran tahu goreng tipis)
- 1/2 cangkir120 gair untuk merebus tahu
- 2 sdm32 gkecap asin rendah sodium
- 3 sdm54 gmirin
- 2 sdt8 ggula pasir
- 2 blok400 gmi udon beku
- 8 cangkir2.000 gair untuk merebus mi
- 2 cangkir60 gbayam muda
- 2 batang20 gdaun bawang
- 1 jumputshichimi togarashi (opsional)
Langkah
- 1
Lap kombu dengan kain lembap, lalu masukkan ke dalam panci bersama 900 ml air dashi.
- 2
Panaskan dengan api sedang cenderung kecil sekitar 10 menit hingga muncul gelembung kecil, lalu angkat kombu sesaat sebelum mendidih.
- 3
Didihkan, masukkan serpihan bonito, matikan api, dan diamkan selama 5 menit.
- 4
Saring dashi dengan saringan halus dan buang serpihannya.
- 5
Didihkan panci besar berisi air untuk merebus mi.
- 6
Rebus aburaage dalam air mendidih selama 30 detik untuk membuang kelebihan minyak, lalu tiriskan dan peras perlahan airnya.
- 7
Potong setiap lembar aburaage menjadi dua secara diagonal hingga berbentuk segitiga.
- 8
Dalam panci kecil, campurkan 120 ml air rebusan, 1 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, dan gula, lalu didihkan perlahan.
- 9
Masukkan aburaage dan masak dengan api kecil sekitar 10 menit, balik sekali, hingga sebagian besar cairan terserap.
- 10
Bumbui dashi yang sudah disaring dengan sisa 1 sdm kecap asin dan 2 sdm mirin, cicipi, dan jaga tetap panas.
- 11
Iris tipis daun bawang.
- 12
Rebus udon beku dalam air mi selama 1 hingga 2 menit hingga panas dan terurai, tambahkan bayam pada 30 detik terakhir.
- 13
Tiriskan mi dan bayam, lalu bagi ke dalam dua mangkuk.
- 14
Tuang dashi panas ke atas mi.
- 15
Beri topping segitiga tahu manis dan daun bawang di setiap mangkuk, lalu taburi shichimi jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, buat dashi dengan kombu dan jamur shiitake kering sebagai pengganti serpihan bonito, dan pastikan mirin serta shichimi Anda tidak mengandung bahan hewani.
- Agar bebas gluten, ganti mi udon dan kecap asin dengan mi beras dan tamari berlabel bebas gluten, serta pilih mirin dan shichimi berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan aburaage, potong dadu tahu padat, goreng di wajan hingga keemasan, lalu rebus dalam campuran kecap manis-asin.
- Ganti bayam muda dengan bok choy atau segenggam tauge kacang polong segar jika lebih mudah didapat.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap segera, karena mi udon akan melunak jika terlalu lama terendam kuah. Jika ada sisa, simpan kuah, mi, dan tahu secara terpisah di kulkas dalam waktu 2 jam, tahan hingga 3 sampai 4 hari. Panaskan kuah hingga benar-benar panas mengepul, dan jangan bekukan hidangan yang sudah disajikan dalam mangkuk.
Siapkan lebih awal
Buat dashi dan rebus tahu manis hingga 3 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup yang terpisah. Pada hari penyajian, panaskan dashi hingga mengepul dan masak mi serta bayam saat itu juga.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kitsune Udon dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiIkanWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 407 kkal | 22 kkal |
| Protein | 17,6 g | 1 g |
| Karbohidrat | 77,6 g | 4,2 g |
| termasuk gula | 12,2 g | 0,7 g |
| Serat | 5,1 g | 0,3 g |
| Lemak | 4,7 g | 0,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1.176 mg | 64 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
