Japonesa · Almoço · Jantar
Kitsune udon
きつねうどん
Macarrão udon grosso e macio em um dashi claro e saboroso de kombu e bonito, coberto com bolsinhas de tofu frito cozidas em calda adocicada, espinafre e cebolinha fresca. Uma tigela japonesa reconfortante, mais leve porque o tofu é escaldado para tirar o excesso de óleo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 73% · Gorduras 10% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3 3/4 xícaras900 gágua para o dashi
- 1 pedaço (10 x 10 cm)10 gkombu seco
- 1 1/2 xícara sem apertar15 gflocos de bonito (katsuobushi)
- 2 folhas40 gaburaage (folhas finas de tofu frito)
- 1/2 xícara120 gágua para cozinhar o tofu
- 2 colheres de sopa32 gshoyu com baixo teor de sódio
- 3 colheres de sopa54 gmirin
- 2 colheres de chá8 gaçúcar
- 2 blocos400 gmacarrão udon congelado
- 8 xícaras2.000 gágua para cozinhar o macarrão
- 2 xícaras60 gespinafre baby
- 2 talos20 gcebolinha
- 1 pitadashichimi togarashi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpe o kombu com um pano úmido e coloque-o em uma panela com os 900 ml de água para o dashi.
- 2
Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até formarem pequenas bolhas, e retire o kombu pouco antes de ferver.
- 3
Deixe ferver, junte os flocos de bonito, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
- 4
Coe o dashi em uma peneira fina e descarte os flocos.
- 5
Leve a panela grande com a água do macarrão para ferver.
- 6
Escalde o aburaage na água fervente por 30 segundos para tirar o excesso de óleo, escorra e esprema delicadamente a água.
- 7
Corte cada folha de aburaage ao meio na diagonal, formando triângulos.
- 8
Em uma panela pequena, misture os 120 ml de água para cozinhar o tofu, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de mirin e o açúcar e leve a fervura branda.
- 9
Junte o aburaage e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, virando uma vez, até absorver a maior parte do líquido.
- 10
Tempere o dashi coado com a 1 colher de sopa restante de shoyu e as 2 colheres de sopa de mirin, prove e mantenha quente.
- 11
Fatie a cebolinha bem fina.
- 12
Cozinhe o udon congelado na água do macarrão por 1 a 2 minutos, até aquecer bem e soltar, acrescentando o espinafre nos últimos 30 segundos.
- 13
Escorra o macarrão e o espinafre e divida entre duas tigelas.
- 14
Despeje o dashi quente sobre o macarrão.
- 15
Cubra cada tigela com os triângulos de tofu adocicado e a cebolinha e polvilhe shichimi, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, faça o dashi com kombu e cogumelos shiitake secos em vez de flocos de bonito, e confira se o mirin e o shichimi togarashi não têm ingredientes de origem animal.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz e tamari com rótulo sem glúten no lugar do udon e do shoyu, e escolha mirin e shichimi togarashi também rotulados sem glúten.
- Se não encontrar aburaage, corte tofu firme em cubos, doure na frigideira e depois cozinhe na mistura doce de shoyu.
- Troque o espinafre baby por bok choy ou um punhado de brotos de ervilha frescos, se for mais fácil de encontrar.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, pois o udon amolece no caldo. Se sobrar, guarde o caldo, o macarrão e o tofu separados na geladeira em até 2 horas, por até 3 a 4 dias. Reaqueça o caldo até soltar vapor e não congele a tigela já montada.
Preparo antecipado
Prepare o dashi e cozinhe o tofu adocicado com até 3 dias de antecedência e guarde em potes tampados separados na geladeira. No dia, reaqueça o dashi até soltar vapor e cozinhe o macarrão e o espinafre na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.830 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 407 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 1 g |
| Carboidratos | 77,6 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 12,2 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,1 g | 0,3 g |
| Gorduras | 4,7 g | 0,3 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0 g |
| Sódio | 1.176 mg | 64 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
