기쓰네 우동

다시마를 젖은 행주로 닦은 뒤 다시용 물 900 ml와 함께 냄비에 넣는다.

중약불에서 약 10분간 데워 작은 기포가 생기면 끓기 직전에 다시마를 건진다.

끓어오르면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 뒤 5분간 우린다.

고운 체에 다시를 거르고 가쓰오부시는 버린다.

큰 냄비에 면 삶을 물을 끓인다.

끓는 물에 유부를 30초간 데쳐 기름기를 빼고, 물기를 빼서 살짝 짠다.

유부를 한 장씩 대각선으로 반 잘라 삼각형으로 만든다.

작은 냄비에 조림용 물 120 ml, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 설탕을 넣고 약하게 끓인다.

유부를 넣고 한 번 뒤집어 가며 국물이 거의 졸아들 때까지 약 10분간 조린다.

거른 다시에 남은 간장 1큰술과 미림 2큰술로 간을 하고 맛을 본 뒤 뜨겁게 유지한다.

쪽파를 얇게 송송 썬다.

냉동 우동을 면 삶는 물에 1~2분간 삶아 속까지 데워지고 풀어지게 하며, 마지막 30초에 시금치를 넣는다.

면과 시금치의 물기를 빼서 두 그릇에 나눠 담는다.

뜨거운 다시를 면 위에 붓는다.

달콤한 유부와 쪽파를 올리고, 기호에 따라 시치미를 뿌린다.