Giapponese · Pranzo · Cena
Kitsune udon
きつねうどん
Spessi e gommosi udon in un dashi limpido e saporito di kombu e bonito, guarniti con tasche di tofu fritto dolci e stufate, spinaci e cipollotto fresco. Una confortante ciotola di noodles giapponese, resa più leggera sbollentando il tofu per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 73% · Grassi 10% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3 3/4 tazze900 gacqua per il dashi
- 1 pezzo (10 x 10 cm)10 galga kombu essiccata
- 1 1/2 tazze non pressate15 gscaglie di bonito (katsuobushi)
- 2 fogli40 gaburaage (fogli sottili di tofu fritto)
- 1/2 tazza120 gacqua per cuocere il tofu
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 3 cucchiai54 gmirin
- 2 cucchiaini8 gzucchero
- 2 panetti400 gudon surgelati
- 8 tazze2000 gacqua per bollire i noodles
- 2 tazze60 gspinacino
- 2 gambi20 gcipollotti
- 1 pizzicoshichimi togarashi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Pulisci la kombu con un panno umido e mettila in una casseruola con i 900 ml di acqua per il dashi.
- 2
Scalda a fuoco medio-basso per circa 10 minuti finché si formano piccole bollicine, poi togli la kombu appena prima del bollore.
- 3
Porta a bollore, aggiungi le scaglie di bonito, spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minuti.
- 4
Filtra il dashi con un colino a maglie fini ed elimina le scaglie.
- 5
Porta a bollore la pentola grande d'acqua per i noodles.
- 6
Sbollenta l'aburaage nell'acqua bollente per 30 secondi per eliminare l'olio in eccesso, poi scolalo e strizzalo delicatamente.
- 7
Taglia ogni foglio di aburaage a metà in diagonale, ottenendo dei triangoli.
- 8
In un pentolino unisci i 120 ml di acqua per la cottura, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin e lo zucchero, e porta a leggero bollore.
- 9
Aggiungi l'aburaage e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, girandolo una volta, finché avrà assorbito quasi tutto il liquido.
- 10
Insaporisci il dashi filtrato con il restante cucchiaio di salsa di soia e i 2 cucchiai di mirin, assaggia e tienilo caldo.
- 11
Affetta finemente i cipollotti.
- 12
Fai bollire gli udon surgelati nell'acqua dei noodles per 1-2 minuti finché sono caldi e si separano, aggiungendo gli spinaci negli ultimi 30 secondi.
- 13
Scola noodles e spinaci e dividili in due ciotole.
- 14
Versa il dashi caldo sui noodles.
- 15
Guarnisci ogni ciotola con i triangoli di tofu dolce e il cipollotto e, se lo usi, spolvera con lo shichimi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, prepara il dashi con alga kombu e funghi shiitake secchi al posto delle scaglie di bonito, e verifica che mirin e shichimi togarashi non contengano ingredienti di origine animale.
- Per renderlo senza glutine, usa noodles di riso al posto degli udon e tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia, e scegli mirin e shichimi togarashi certificati senza glutine.
- Se non trovi l'aburaage, usa tofu compatto tagliato a cubetti e rosolato in padella finché è dorato, poi fallo cuocere nel composto dolce di soia.
- Al posto dello spinacino puoi usare pak choi o una manciata di germogli di pisello freschi, se sono più facili da trovare.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché gli udon si ammorbidiscono restando nel brodo. Se avanza, conserva brodo, noodles e tofu separatamente in frigorifero entro 2 ore, per 3-4 giorni al massimo; riscalda il brodo finché è ben fumante e non congelare la ciotola già composta.
Preparazione in anticipo
Prepara il dashi e cuoci il tofu dolce fino a 3 giorni prima, conservandoli in contenitori separati e coperti in frigorifero. Il giorno stesso, riscalda il dashi finché è fumante e cuoci al momento noodles e spinacino.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 407 kcal | 22 kcal |
| Proteine | 17,6 g | 1 g |
| Carboidrati | 77,6 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 12,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,1 g | 0,3 g |
| Grassi | 4,7 g | 0,3 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0 g |
| Sodio | 1176 mg | 64 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
