Japońska · Obiad · Kolacja
Kitsune udon
きつねうどん
Grube, sprężyste kluski udon w klarownym, wytrawnym bulionie dashi z kombu i bonito, podane ze słodko duszonymi sakiewkami ze smażonego tofu, szpinakiem i świeżą dymką. Rozgrzewająca japońska miska makaronu, lżejsza dzięki blanszowaniu tofu, które usuwa nadmiar tłuszczu.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 2
Źródła kalorii: Węglowodany 73% · Tłuszcz 10% · Białko 17%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 2- 3 3/4 szklanki900 gwoda do dashi
- 1 kawałek (10 x 10 cm)10 gsuszone kombu
- 1 1/2 szklanki, luźno nasypane15 gpłatki bonito (katsuobushi)
- 2 płaty40 gaburaage (cienkie płaty smażonego tofu)
- 1/2 szklanki120 gwoda do duszenia tofu
- 2 łyżki32 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 3 łyżki54 gmirin
- 2 łyżeczki8 gcukier
- 2 porcje400 gmrożony makaron udon
- 8 szklanek2000 gwoda do gotowania makaronu
- 2 szklanki60 gmłody szpinak
- 2 łodygi20 gdymka
- 1 szczyptashichimi togarashi (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przetrzyj kombu wilgotną ściereczką i włóż do garnka z 900 ml wody na dashi.
- 2
Podgrzewaj na średnio-małym ogniu przez około 10 minut, aż pojawią się drobne pęcherzyki, a tuż przed zagotowaniem wyjmij kombu.
- 3
Zagotuj, dodaj płatki bonito, wyłącz ogień i odstaw na 5 minut do naciągnięcia.
- 4
Przecedź dashi przez gęste sitko, a płatki wyrzuć.
- 5
Zagotuj wodę na makaron w dużym garnku.
- 6
Blanszuj aburaage we wrzątku przez 30 sekund, aby usunąć nadmiar tłuszczu, następnie odcedź i delikatnie odciśnij wodę.
- 7
Przekrój każdy płat aburaage po przekątnej na pół, tak aby powstały trójkąty.
- 8
W małym rondelku połącz 120 ml wody do duszenia, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę mirin i cukier, po czym doprowadź do lekkiego wrzenia.
- 9
Dodaj aburaage i duś przez około 10 minut, raz obracając, aż większość płynu zostanie wchłonięta.
- 10
Dopraw przecedzone dashi pozostałą 1 łyżką sosu sojowego i 2 łyżkami mirin, spróbuj i utrzymuj w cieple.
- 11
Pokrój dymkę w cienkie plasterki.
- 12
Gotuj mrożony udon w wodzie przez 1 do 2 minut, aż się podgrzeje i rozluźni, dodając szpinak na ostatnie 30 sekund.
- 13
Odcedź makaron ze szpinakiem i podziel do dwóch misek.
- 14
Zalej makaron gorącym dashi.
- 15
Na każdej misce ułóż słodkie trójkąty tofu i dymkę, a jeśli chcesz, posyp shichimi.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej przygotuj dashi z kombu i suszonych grzybów shiitake zamiast płatków bonito, a także sprawdź, czy mirin i shichimi togarashi nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego.
- Aby danie było bezglutenowe, zamiast makaronu udon i sosu sojowego użyj makaronu ryżowego i tamari z oznaczeniem „bez glutenu”, a mirin i shichimi togarashi również wybierz z takim oznaczeniem.
- Jeśli nie możesz dostać aburaage, pokrój twarde tofu w kostkę, usmaż na patelni na złoty kolor, a potem poduś w słodkiej mieszance sojowej.
- Młody szpinak możesz zastąpić pak choi lub garścią świeżych pędów groszku, jeśli łatwiej je kupić.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje od razu, bo makaron udon mięknie w bulionie. Resztki – bulion, makaron i tofu osobno – włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3–4 dni. Bulion podgrzej, aż będzie gorący i zacznie parować. Nie zamrażaj gotowej, złożonej miski.
Przygotuj wcześniej
Dashi i duszone na słodko tofu możesz przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w osobnych, przykrytych pojemnikach. W dniu podania podgrzej dashi, aż zacznie parować, a makaron i szpinak ugotuj na świeżo.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kitsune udon jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaRybySezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1830 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 407 kcal | 22 kcal |
| Białko | 17,6 g | 1 g |
| Węglowodany | 77,6 g | 4,2 g |
| w tym cukry | 12,2 g | 0,7 g |
| Błonnik | 5,1 g | 0,3 g |
| Tłuszcz | 4,7 g | 0,3 g |
| w tym nasycone | 0,6 g | 0 g |
| Sód | 1176 mg | 64 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
