Japonaise · Déjeuner · Dîner
Kitsune udon
きつねうどん
D'épaisses nouilles udon moelleuses dans un dashi clair et savoureux au kombu et à la bonite, garnies de poches de tofu frit mijotées dans un jus sucré, d'épinards et d'oignons verts frais. Un bol de nouilles japonais réconfortant, allégé en blanchissant le tofu pour éliminer l'excès d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 73% · Lipides 10% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 3 3/4 tasses900 geau pour le dashi
- 1 morceau (10 x 10 cm)10 gkombu séché
- 1 1/2 tasse non tassée15 gflocons de bonite (katsuobushi)
- 2 feuilles40 gaburaage (fines feuilles de tofu frit)
- 1/2 tasse120 geau pour mijoter le tofu
- 2 c. à soupe32 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 3 c. à soupe54 gmirin
- 2 c. à café8 gsucre
- 2 blocs400 gnouilles udon surgelées
- 8 tasses2 000 geau pour cuire les nouilles
- 2 tasses60 gpousses d'épinards
- 2 tiges20 goignons verts
- 1 pincéeshichimi togarashi (facultatif)
Étapes
- 1
Essuyez le kombu avec un linge humide et placez-le dans une casserole avec les 900 ml d'eau pour le dashi.
- 2
Chauffez à feu moyen-doux environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis retirez le kombu juste avant l'ébullition.
- 3
Portez à ébullition, ajoutez les flocons de bonite, éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- 4
Filtrez le dashi à travers une passoire fine et jetez les flocons.
- 5
Portez à ébullition la grande casserole d'eau pour les nouilles.
- 6
Blanchissez l'aburaage 30 secondes dans l'eau bouillante pour éliminer l'excès d'huile, puis égouttez-le et pressez-le délicatement pour en retirer l'eau.
- 7
Coupez chaque feuille d'aburaage en deux en diagonale pour obtenir des triangles.
- 8
Dans une petite casserole, mélangez les 120 ml d'eau de cuisson, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin et le sucre, puis portez à frémissement.
- 9
Ajoutez l'aburaage et laissez mijoter environ 10 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 10
Assaisonnez le dashi filtré avec la c. à soupe de sauce soja et les 2 c. à soupe de mirin restantes, goûtez et maintenez-le bien chaud.
- 11
Émincez finement les oignons verts.
- 12
Faites cuire les udon surgelées dans l'eau des nouilles 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et se détachent, en ajoutant les épinards pendant les 30 dernières secondes.
- 13
Égouttez les nouilles et les épinards et répartissez-les dans deux bols.
- 14
Versez le dashi chaud sur les nouilles.
- 15
Garnissez chaque bol de triangles de tofu sucrés et d'oignons verts, puis saupoudrez de shichimi si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, préparez le dashi avec du kombu et des champignons shiitake séchés à la place des flocons de bonite, et vérifiez que votre mirin et votre shichimi ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale.
- Pour une version sans gluten, remplacez les nouilles udon et la sauce soja par des nouilles de riz et un tamari étiqueté sans gluten, et choisissez un mirin et un shichimi étiquetés sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas d'aburaage, coupez du tofu ferme en cubes, faites-le dorer à la poêle, puis laissez-le mijoter dans le mélange de soja sucré.
- Remplacez les pousses d'épinards par du pak-choï ou une poignée de pousses de pois fraîches si c'est plus facile à trouver.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout de suite, car les nouilles udon ramollissent dans le bouillon. S'il vous en reste, réfrigérez séparément le bouillon, les nouilles et le tofu dans les 2 heures ; ils se conservent 3 à 4 jours. Réchauffez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, et ne congelez pas le bol assemblé.
À préparer à l'avance
Préparez le dashi et faites mijoter le tofu sucré jusqu'à 3 jours à l'avance, puis conservez-les au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés. Le jour même, réchauffez le dashi jusqu'à ce qu'il fume et faites cuire les nouilles et les épinards au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaPoissonSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 830 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 407 kcal | 22 kcal |
| Protéines | 17,6 g | 1 g |
| Glucides | 77,6 g | 4,2 g |
| dont sucres | 12,2 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,1 g | 0,3 g |
| Lipides | 4,7 g | 0,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0 g |
| Sodium | 1 176 mg | 64 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
