Japansk · Lunsj · Middag
Kitsune udon
きつねうどん
Tykke, seige udonnudler i en klar, smaksrik dashi av kombu og bonito, toppet med søtt småkokte frityrstekte tofulommer, spinat og frisk vårløk. En lun japansk nudelbolle, gjort lettere ved å blanchere tofuen for å fjerne overflødig olje.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Porsjoner
- 2
Kaloriene kommer fra: Karbo 73% · Fett 10% · Protein 17%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 2 porsjoner- 3 3/4 kopper900 gvann til dashi
- 1 bit (10 x 10 cm)10 gtørket kombu
- 1 1/2 kopper, løst pakket15 gbonitoflak (katsuobushi)
- 2 plater40 gaburaage (tynne frityrstekte tofuplater)
- 1/2 kopp120 gvann til å småkoke tofuen
- 2 ss32 glettsaltet soyasaus
- 3 ss54 gmirin
- 2 ts8 gsukker
- 2 blokker400 gfrosne udonnudler
- 8 kopper2 000 gvann til å koke nudlene
- 2 kopper60 gbabyspinat
- 2 stilker20 gvårløk
- 1 klypeshichimi togarashi (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Tørk av kombuen med en fuktig klut og legg den i en kjele med de 900 ml dashivann.
- 2
Varm opp på middels lav varme i ca. 10 minutter til det dannes små bobler, og ta ut kombuen like før det koker.
- 3
Kok opp, tilsett bonitoflakene, slå av varmen og la trekke i 5 minutter.
- 4
Sil dashien gjennom en fin sil og kast flakene.
- 5
Kok opp den store kjelen med vann til nudlene.
- 6
Blancher aburaage i det kokende vannet i 30 sekunder for å fjerne overflødig olje, la renne av og klem forsiktig ut vannet.
- 7
Del hver aburaage-plate diagonalt i to, slik at du får trekanter.
- 8
Bland de 120 ml småkokevann, 1 ss soyasaus, 1 ss mirin og sukkeret i en liten kjele og kok opp til det småkoker.
- 9
Tilsett aburaage og la småkoke i ca. 10 minutter, snu én gang, til mesteparten av væsken er trukket inn.
- 10
Smak til den silte dashien med resten av soyasausen (1 ss) og mirinen (2 ss), smak på den og hold den varm.
- 11
Skjær vårløken i tynne skiver.
- 12
Kok de frosne udonnudlene i nudelvannet i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme og har løsnet, og tilsett spinaten de siste 30 sekundene.
- 13
Hell av nudlene og spinaten og fordel i to boller.
- 14
Hell den varme dashien over nudlene.
- 15
Topp hver bolle med de søte tofutrekantene og vårløk, og dryss over shichimi om ønskelig.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk variant lager du dashi med kombu og tørket shiitake i stedet for bonitoflak. Sjekk også at mirin og shichimi togarashi ikke inneholder animalske ingredienser.
- For en glutenfri variant bruker du risnudler og glutenfri tamari i stedet for udon og soyasaus, og velger mirin og shichimi togarashi merket glutenfri.
- Finner du ikke aburaage, kan du skjære fast tofu i terninger, steke dem gyldne i panne og så småkoke dem i den søte soyablandingen.
- Bytt ut babyspinaten med pak choi eller en neve ferske erteskudd hvis det er lettere å få tak i.
Oppbevaring
Retten smaker best nylaget, siden udonnudlene blir myke når de ligger i buljongen. Har du rester, setter du buljong, nudler og tofu hver for seg i kjøleskapet innen 2 timer og oppbevarer dem i opptil 3 til 4 dager. Varm buljongen til den damper, og ikke frys ferdig anrettede boller.
Lag på forhånd
Lag dashi og småkok den søte tofuen opptil 3 dager i forveien, og oppbevar dem i separate, tildekkede bokser i kjøleskapet. Samme dag varmer du dashien til den damper og koker nudler og spinat ferskt.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Kitsune udon med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaFiskSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 407 kcal | 22 kcal |
| Protein | 17,6 g | 1 g |
| Karbohydrater | 77,6 g | 4,2 g |
| hvorav sukkerarter | 12,2 g | 0,7 g |
| Kostfiber | 5,1 g | 0,3 g |
| Fett | 4,7 g | 0,3 g |
| hvorav mettet fett | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1 176 mg | 64 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
