Japans · Lunch · Diner
Kitsune udon
きつねうどん
Dikke, stevige udonnoedels in een heldere, hartige dashi van kombu en bonito, met zoet gestoofde gefrituurde tofuzakjes, spinazie en verse lente-ui. Een troostende Japanse noedelkom, lichter gemaakt door de tofu te blancheren om overtollige olie te verwijderen.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 73% · Vet 10% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 3 3/4 cups900 gwater voor de dashi
- 1 stuk (10 x 10 cm)10 ggedroogde kombu
- 1 1/2 cup, losjes afgemeten15 gbonitovlokken (katsuobushi)
- 2 vellen40 gaburaage (dunne gefrituurde tofuvellen)
- 1/2 cup120 gwater om de tofu te stoven
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 3 el54 gmirin
- 2 tl8 gsuiker
- 2 blokjes400 gdiepvries-udonnoedels
- 8 cups2.000 gwater om de noedels te koken
- 2 cups60 gbabyspinazie
- 2 stengels20 glente-uitjes
- 1 snufjeshichimi togarashi (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Veeg de kombu af met een vochtige doek en leg hem in een pan met de 900 ml water voor de dashi.
- 2
Verwarm ongeveer 10 minuten op middellaag vuur tot er kleine belletjes ontstaan en haal de kombu eruit vlak voordat het water kookt.
- 3
Breng aan de kook, voeg de bonitovlokken toe, zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken.
- 4
Zeef de dashi door een fijne zeef en gooi de vlokken weg.
- 5
Breng de grote pan met water voor de noedels aan de kook.
- 6
Blancheer de aburaage 30 seconden in het kokende water om overtollige olie te verwijderen, giet af en knijp het water er voorzichtig uit.
- 7
Snijd elk vel aburaage diagonaal doormidden tot driehoeken.
- 8
Meng in een klein pannetje de 120 ml stoofwater, 1 el sojasaus, 1 el mirin en de suiker en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- 9
Voeg de aburaage toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven, één keer keren, tot het meeste vocht is opgenomen.
- 10
Breng de gezeefde dashi op smaak met de resterende 1 el sojasaus en 2 el mirin, proef en houd hem heet.
- 11
Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
- 12
Kook de diepvries-udon 1 tot 2 minuten in het noedelwater tot ze door en door warm zijn en losgekomen, en voeg de laatste 30 seconden de spinazie toe.
- 13
Giet de noedels en spinazie af en verdeel ze over twee kommen.
- 14
Schenk de hete dashi over de noedels.
- 15
Leg op elke kom de zoete tofudriehoeken en lente-ui en bestrooi eventueel met shichimi.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie maak je de dashi met kombu en gedroogde shiitake in plaats van bonitovlokken. Controleer ook of je mirin en shichimi togarashi geen dierlijke ingrediënten bevatten.
- Glutenvrij maken? Gebruik rijstnoedels en glutenvrije tamari in plaats van udon en sojasaus, en kies mirin en shichimi togarashi met een glutenvrij-label.
- Kun je geen aburaage vinden? Snijd stevige tofu in blokjes, bak ze goudbruin in de pan en stoof ze daarna in het zoete sojamengsel.
- Vervang de babyspinazie door paksoi of een handje verse erwtenscheuten als die makkelijker te vinden zijn.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want de udon wordt zacht in de bouillon. Heb je restjes? Zet de bouillon, noedels en tofu binnen 2 uur apart in de koelkast en bewaar ze maximaal 3 tot 4 dagen. Verwarm de bouillon tot hij goed heet is en vries de samengestelde kom niet in.
Vooraf maken
Maak de dashi en stoof de zoete tofu tot 3 dagen van tevoren, en bewaar ze in aparte afgedekte bakjes in de koelkast. Verwarm op de dag zelf de dashi tot hij goed heet is en kook de noedels en spinazie vers.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kitsune udon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaVisSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 407 kcal | 22 kcal |
| Eiwit | 17,6 g | 1 g |
| Koolhydraten | 77,6 g | 4,2 g |
| waarvan suikers | 12,2 g | 0,7 g |
| Vezels | 5,1 g | 0,3 g |
| Vet | 4,7 g | 0,3 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1.176 mg | 64 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
