साफ़ शोरबे में मोटे उडोन नूडल्स का कटोरा, ऊपर पकी हुई तली टोफ़ू का एक चौकोर टुकड़ा और कटा हरा प्याज़, पास में चॉपस्टिक्स — फ़ोटो: ノボホショコロトソ · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

जापानी · दोपहर का भोजन · रात का खाना

कित्सुने उडोन

Name: कित्सुने उडोन
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: जापानी
Ingredients: 3 3/4 कप दाशी के लिए पानी; 1 टुकड़ा (10 x 10 cm) सूखा कोम्बु; 1 1/2 कप, हल्का भरा हुआ बोनिटो फ़्लेक्स (कात्सुओबुशी); 2 शीट अबुराआगे (पतली तली टोफ़ू शीट); 1/2 कप टोफ़ू पकाने के लिए पानी; 2 बड़े चम्मच कम सोडियम वाला सोया सॉस; 3 बड़े चम्मच मिरिन; 2 छोटे चम्मच चीनी; 2 ब्लॉक फ़्रोज़न उडोन नूडल्स; 8 कप नूडल्स उबालने के लिए पानी; 2 कप बेबी पालक; 2 डंठल हरा प्याज़; 1 चुटकी शिचिमी तोगाराशी

きつねうどん

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

मोटे, चबाने में मज़ेदार उडोन नूडल्स, कोम्बु और बोनिटो से बने साफ़, स्वादिष्ट दाशी में, ऊपर से मीठे पकाए हुए तले टोफ़ू पॉकेट, पालक और ताज़ा हरा प्याज़। एक सुकून देने वाला जापानी नूडल बाउल, जिसे टोफ़ू को ब्लांच करके अतिरिक्त तेल निकालकर हल्का बनाया गया है।

तैयारी: 10 मिनट
पकाना: 25 मिनट
कुल: 35 मिनट
सर्विंग: 2

आसान
डेयरी मुक्त

20%

प्रति सर्विंग407किलो कैलोरी20% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

18ग्रामप्रोटीन

78ग्रामकार्ब्स

5ग्रामफ़ैट

5ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 73% · फ़ैट 10% · प्रोटीन 17%

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सामग्री

2 सर्विंग के लिए

3 3/4 कप900 ग्रामदाशी के लिए पानी
1 टुकड़ा (10 x 10 cm)10 ग्रामसूखा कोम्बु
1 1/2 कप, हल्का भरा हुआ15 ग्रामबोनिटो फ़्लेक्स (कात्सुओबुशी)
2 शीट40 ग्रामअबुराआगे (पतली तली टोफ़ू शीट)
1/2 कप120 ग्रामटोफ़ू पकाने के लिए पानी
2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
3 बड़े चम्मच54 ग्राममिरिन
2 छोटे चम्मच8 ग्रामचीनी
2 ब्लॉक400 ग्रामफ़्रोज़न उडोन नूडल्स
8 कप2,000 ग्रामनूडल्स उबालने के लिए पानी
2 कप60 ग्रामबेबी पालक
2 डंठल20 ग्रामहरा प्याज़
1 चुटकीशिचिमी तोगाराशी (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
कोम्बु को गीले कपड़े से पोंछें और 900 ml दाशी वाले पानी के साथ एक सॉसपैन में डालें।
2
मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक गरम करें जब तक छोटे बुलबुले न बनने लगें, फिर उबाल आने से ठीक पहले कोम्बु निकाल लें।
3
उबाल आने दें, बोनिटो फ़्लेक्स डालें, आँच बंद करें और 5 मिनट तक भीगने दें।
4
दाशी को बारीक छलनी से छान लें और फ़्लेक्स फेंक दें।
5
नूडल्स वाले पानी का बड़ा बर्तन उबालें।
6
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अबुराआगे को उबलते पानी में 30 सेकंड ब्लांच करें, फिर पानी निकालकर हल्के से निचोड़ लें।
7
हर अबुराआगे शीट को तिरछा आधा काटकर त्रिकोण बना लें।
8
एक छोटे पैन में 120 ml पकाने वाला पानी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच मिरिन और चीनी मिलाएँ और हल्का उबाल आने दें।
9
अबुराआगे डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक ज़्यादातर तरल सोख न लिया जाए।
10
छने हुए दाशी में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच मिरिन मिलाएँ, चखें और गरम रखें।
11
हरे प्याज़ को पतला काट लें।
12
फ़्रोज़न उडोन को नूडल्स वाले पानी में 1 से 2 मिनट उबालें जब तक वह गरम होकर अलग न हो जाएँ, आख़िरी 30 सेकंड में पालक डालें।
13
नूडल्स और पालक का पानी निकालें और दो कटोरों में बाँट दें।
14
गरम दाशी नूडल्स के ऊपर डालें।
15
हर कटोरे में ऊपर से मीठे टोफ़ू त्रिकोण और हरा प्याज़ रखें, और चाहें तो शिचिमी छिड़कें।

हेल्दी टिप

तले टोफ़ू को ब्लांच करने से उसकी सतह का काफ़ी तेल निकल जाता है, और कोम्बु व बोनिटो दाशी से स्वाद आने के कारण शोरबे में बस थोड़ा कम सोडियम वाला सोया सॉस चाहिए, अलग से नमक नहीं। शाकाहारी संस्करण के लिए बोनिटो फ़्लेक्स की जगह सूखे शिताके मशरूम लें; ग्लूटेन-फ़्री के लिए राइस नूडल्स और तमारी इस्तेमाल करें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

वीगन वर्ज़न के लिए, बोनिटो फ़्लेक्स की जगह कोम्बु और सूखे शिताके मशरूम से दाशी बनाएँ, और जाँच लें कि आपके मिरिन और शिचिमी में कोई पशु-आधारित सामग्री न हो।
ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए, उडोन और सोया सॉस की जगह राइस नूडल्स और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला तामारी इस्तेमाल करें, और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले मिरिन और शिचिमी चुनें।
अगर अबुराआगे न मिले, तो फ़र्म टोफ़ू को क्यूब्स में काटकर पैन में सुनहरा होने तक तलें, फिर उसे मीठे सोया मिश्रण में पकाएँ।
बेबी पालक की जगह बोक चॉय या मुट्ठी भर ताज़े मटर के अंकुर डाल सकते हैं, अगर वे आसानी से मिल जाएँ।

स्टोरेज

यह डिश ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि शोरबे में रखे रहने से उडोन नरम हो जाते हैं। अगर बच जाए, तो 2 घंटे के भीतर शोरबा, नूडल्स और टोफ़ू अलग-अलग फ़्रिज में रखें; ये 3 से 4 दिन तक चल जाएँगे। शोरबे को भाप निकलने तक गरम करें, और तैयार कटोरे को फ़्रीज़ न करें।

पहले से तैयारी

दाशी बनाकर और मीठा टोफ़ू पकाकर 3 दिन पहले तक तैयार रखें, और इन्हें अलग-अलग ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें। परोसने वाले दिन दाशी को भाप निकलने तक गरम करें और नूडल्स व पालक ताज़ा पकाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: ग्लूटेनसोयामछलीतिल

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (1,830 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	407 किलो कैलोरी	22 किलो कैलोरी
प्रोटीन	17.6 ग्राम	1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	77.6 ग्राम	4.2 ग्राम
जिसमें शुगर	12.2 ग्राम	0.7 ग्राम
फ़ाइबर	5.1 ग्राम	0.3 ग्राम
फ़ैट	4.7 ग्राम	0.3 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	0.6 ग्राम	0 ग्राम
सोडियम	1,176 मि.ग्रा.	64 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।