Japanskt · Lunch · Middag
Kitsune udon
きつねうどん
Tjocka, sega udonnudlar i en klar, smakrik dashi på kombu och bonito, toppad med sött sjudade friterade tofufickor, spenat och färsk salladslök. En värmande japansk nudelskål som blir lättare genom att tofun förvälls så att överflödigt fett försvinner.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Portioner
- 2
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 73% · Fett 10% · Protein 17%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 2 portioner- 3 3/4 koppar900 gvatten till dashi
- 1 bit (10 x 10 cm)10 gtorkad kombu
- 1 1/2 koppar, löst packade15 gbonitoflingor (katsuobushi)
- 2 skivor40 gaburaage (tunna friterade tofuskivor)
- 1/2 kopp120 gvatten till att sjuda tofun
- 2 msk32 gjapansk soja med reducerad salthalt
- 3 msk54 gmirin
- 2 tsk8 gsocker
- 2 block400 gfrysta udonnudlar
- 8 koppar2 000 gvatten till att koka nudlarna
- 2 koppar60 gbabyspenat
- 2 stjälkar20 gsalladslök
- 1 nypashichimi togarashi (valfritt)
Gör så här
- 1
Torka av kombun med en fuktig trasa och lägg den i en kastrull med de 900 ml vattnet till dashin.
- 2
Värm på medellåg värme i cirka 10 minuter tills små bubblor bildas, och ta sedan upp kombun precis innan det kokar.
- 3
Låt koka upp, tillsätt bonitoflingorna, stäng av värmen och låt dra i 5 minuter.
- 4
Sila dashin genom en finmaskig sil och släng flingorna.
- 5
Koka upp den stora kastrullen med vatten till nudlarna.
- 6
Förväll aburaagen i det kokande vattnet i 30 sekunder för att få bort överflödigt fett, låt sedan rinna av och krama försiktigt ur vattnet.
- 7
Skär varje aburaageskiva diagonalt på mitten till trianglar.
- 8
Blanda de 120 ml vattnet, 1 msk soja, 1 msk mirin och sockret i en liten kastrull och låt sjuda upp.
- 9
Lägg i aburaagen och låt sjuda i cirka 10 minuter, vänd en gång, tills det mesta av vätskan har sugits upp.
- 10
Smaka av den silade dashin med resterande 1 msk soja och 2 msk mirin och håll den varm.
- 11
Skiva salladslöken tunt.
- 12
Koka de frysta udonnudlarna i nudelvattnet i 1 till 2 minuter tills de är genomvarma och har lossnat från varandra, och tillsätt spenaten de sista 30 sekunderna.
- 13
Låt nudlarna och spenaten rinna av och fördela dem i två skålar.
- 14
Häll den heta dashin över nudlarna.
- 15
Toppa varje skål med de söta tofutrianglarna och salladslöken och strö över shichimi om du vill.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant gör du dashin på kombu och torkad shiitake i stället för bonitoflingor, och kontrollera att mirin och shichimi togarashi inte innehåller animaliska ingredienser.
- För en glutenfri variant byter du udonnudlarna mot risnudlar och sojan mot tamari märkt glutenfri, och väljer mirin och shichimi togarashi märkta glutenfria.
- Hittar du inte aburaage kan du tärna fast tofu, steka den gyllene i panna och sedan sjuda den i den söta sojablandningen.
- Byt ut babyspenaten mot pak choi eller en näve färska ärtskott om det är lättare att få tag på.
Förvaring
Rätten är godast nylagad, eftersom udonnudlarna blir mjuka när de ligger i buljongen. Har du rester, ställ buljong, nudlar och tofu var för sig i kylen inom 2 timmar; de håller i 3–4 dagar. Värm buljongen tills den är rykande het och frys inte den färdiga skålen.
Förbered i förväg
Dashin och den söta sjudade tofun kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras i separata, täckta behållare i kylen. Samma dag värmer du dashin tills den ångar och kokar nudlarna och spenaten färska.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Kitsune udon med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaFiskSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 407 kcal | 22 kcal |
| Protein | 17,6 g | 1 g |
| Kolhydrater | 77,6 g | 4,2 g |
| varav sockerarter | 12,2 g | 0,7 g |
| Fiber | 5,1 g | 0,3 g |
| Fett | 4,7 g | 0,3 g |
| varav mättat fett | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1 176 mg | 64 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
