Japansk · Frokost · Aftensmad
Kitsune udon
きつねうどん
Tykke, seje udonnudler i en klar, smagfuld dashi af kombu og bonito, toppet med sødt simrede lommer af friturestegt tofu, spinat og frisk forårsløg. En trøstende japansk nudelskål, gjort lettere ved at blanchere tofuen for at fjerne overskydende olie.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 2
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 73% · Fedt 10% · Protein 17%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 2 portioner- 3 3/4 kop900 gvand til dashi
- 1 stk. (10 x 10 cm)10 gtørret kombu
- 1 1/2 kop, løst pakket15 gbonitoflager (katsuobushi)
- 2 plader40 gaburaage (tynde plader friturestegt tofu)
- 1/2 kop120 gvand til at simre tofu
- 2 spsk.32 gsojasauce med reduceret saltindhold
- 3 spsk.54 gmirin
- 2 tsk.8 gsukker
- 2 blokke400 gfrosne udonnudler
- 8 kopper2.000 gvand til kogning af nudler
- 2 kopper60 gbabyspinat
- 2 stk.20 gforårsløg
- 1 knivspidsshichimi togarashi (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tør kombuen af med en fugtig klud, og læg den i en gryde med de 900 ml vand til dashi.
- 2
Varm op ved middel-lav varme i ca. 10 minutter, til der dannes små bobler, og tag kombuen op lige før det koger.
- 3
Bring i kog, tilsæt bonitoflagerne, sluk for varmen, og lad trække i 5 minutter.
- 4
Si dashien gennem en fin si, og kassér flagerne.
- 5
Bring den store gryde med nudelvand i kog.
- 6
Blanchér aburaagen i det kogende vand i 30 sekunder for at fjerne overskydende olie, lad den dryppe af, og pres forsigtigt vandet ud.
- 7
Skær hver plade aburaage diagonalt over til trekanter.
- 8
Bland de 120 ml simrevand, 1 spsk. sojasauce, 1 spsk. mirin og sukkeret i en lille gryde, og bring det til at simre.
- 9
Tilsæt aburaagen, og lad den simre i ca. 10 minutter, vend den én gang, til det meste af væsken er suget op.
- 10
Smag den siede dashi til med den resterende 1 spsk. sojasauce og 2 spsk. mirin, og hold den varm.
- 11
Skær forårsløgene i tynde skiver.
- 12
Kog de frosne udonnudler i nudelvandet i 1 til 2 minutter, til de er gennemvarme og løsnet, og tilsæt spinaten de sidste 30 sekunder.
- 13
Hæld nudler og spinat i et dørslag, og fordel dem i to skåle.
- 14
Hæld den varme dashi over nudlerne.
- 15
Top hver skål med de søde tofutrekanter og forårsløg, og drys med shichimi, hvis du bruger det.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version laver du dashien med kombu og tørrede shiitakesvampe i stedet for bonitoflager, og tjekker, at din mirin og shichimi ikke indeholder animalske ingredienser.
- For at gøre retten glutenfri bruger du risnudler og tamari mærket glutenfri i stedet for udon og sojasauce, og vælger mirin og shichimi mærket glutenfri.
- Kan du ikke finde aburaage, kan du skære fast tofu i tern, stege dem gyldne på panden og derefter simre dem i den søde sojablanding.
- Du kan bytte babyspinaten ud med pak choi eller en håndfuld friske ærteskud, hvis det er nemmere at finde.
Opbevaring
Retten smager bedst frisklavet, da udonnudlerne bliver bløde, når de står i bouillonen. Har du rester, så sæt bouillon, nudler og tofu hver for sig på køl inden for 2 timer, hvor de kan holde sig i 3 til 4 dage. Genopvarm bouillonen, til den damper, og frys ikke den samlede skål.
Forbered i forvejen
Lav dashien og simr den søde tofu op til 3 dage i forvejen, og opbevar dem i hver sin tildækkede beholder i køleskabet. På dagen genopvarmer du dashien, til den damper, og koger nudler og spinat friske.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Kitsune udon med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaFiskSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.830 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 407 kcal | 22 kcal |
| Protein | 17,6 g | 1 g |
| Kulhydrater | 77,6 g | 4,2 g |
| heraf sukkerarter | 12,2 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 5,1 g | 0,3 g |
| Fedt | 4,7 g | 0,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0 g |
| Natrium | 1.176 mg | 64 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
