Японская · Обед · Ужин
Кицунэ удон
きつねうどん
Толстая упругая лапша удон в прозрачном насыщенном бульоне даси из комбу и бонито со сладкими тушёными мешочками жареного тофу, шпинатом и свежим зелёным луком. Уютное японское блюдо с лапшой, которое становится легче благодаря бланшированию тофу для удаления лишнего масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 73% · Жиры 10% · Белки 17%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 3 3/4 стакана900 гвода для даси
- 1 кусок (10 x 10 см)10 гсушёные водоросли комбу
- 1 1/2 стакана, не утрамбовывая15 гстружка бонито (кацуобуси)
- 2 листа40 габураагэ (тонкие листы жареного тофу)
- 1/2 стакана120 гвода для тушения тофу
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 3 ст. л.54 гмирин
- 2 ч. л.8 гсахар
- 2 брикета400 гзамороженная лапша удон
- 8 стаканов2 000 гвода для варки лапши
- 2 стакана60 гмолодой шпинат
- 2 стебля20 гзелёный лук
- 1 щепоткасити-ми тогараси (по желанию)
Приготовление
- 1
Протрите комбу влажной тканью и положите в кастрюлю с 900 мл воды для даси.
- 2
Нагревайте на слабом или среднем огне около 10 минут, пока не появятся мелкие пузырьки, затем выньте комбу непосредственно перед закипанием.
- 3
Доведите до кипения, добавьте стружку бонито, выключите огонь и настаивайте 5 минут.
- 4
Процедите даси через мелкое сито, стружку выбросьте.
- 5
Доведите до кипения большую кастрюлю воды для лапши.
- 6
Бланшируйте абураагэ в кипящей воде 30 секунд, чтобы удалить лишнее масло, затем откиньте и аккуратно отожмите воду.
- 7
Разрежьте каждый лист абураагэ по диагонали пополам на треугольники.
- 8
В небольшом сотейнике смешайте 120 мл воды, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина и сахар и доведите до лёгкого кипения.
- 9
Добавьте абураагэ и тушите около 10 минут, перевернув один раз, пока большая часть жидкости не впитается.
- 10
Приправьте процеженный даси оставшимися 1 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мирина, попробуйте и держите горячим.
- 11
Тонко нарежьте зелёный лук.
- 12
Отварите замороженный удон в воде для лапши 1–2 минуты, пока он не прогреется и не разделится на отдельные лапшинки, добавив шпинат за 30 секунд до готовности.
- 13
Откиньте лапшу со шпинатом и разложите по двум мискам.
- 14
Залейте лапшу горячим даси.
- 15
Выложите сверху сладкие треугольники тофу и зелёный лук и при желании посыпьте сити-ми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта приготовьте даси из комбу и сушёных грибов шиитаке вместо стружки бонито и убедитесь, что мирин и сити-ми тогараси не содержат продуктов животного происхождения.
- Для безглютенового варианта замените удон рисовой лапшой, а соевый соус — тамари с пометкой «без глютена»; мирин и сити-ми тогараси тоже выбирайте с такой пометкой.
- Если не удалось найти абураагэ, нарежьте кубиками твёрдый тофу, обжарьте на сковороде до золотистого цвета, а затем потушите в сладком соевом соусе.
- Молодой шпинат можно заменить бок-чоем или горстью свежих побегов гороха, если их проще найти.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: в бульоне удон быстро размокает. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, храня бульон, лапшу и тофу отдельно, — так они хранятся до 3–4 дней. Бульон разогревайте, пока от него не пойдёт пар. Собранное блюдо не замораживайте.
Заготовка заранее
Даси и сладкий тушёный тофу можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике в отдельных закрытых контейнерах. В день подачи разогрейте даси до появления пара, а лапшу и шпинат приготовьте свежими.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кицунэ удон» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояРыбаКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 830 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 407 ккал | 22 ккал |
| Белки | 17,6 г | 1 г |
| Углеводы | 77,6 г | 4,2 г |
| в т. ч. сахара | 12,2 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 5,1 г | 0,3 г |
| Жиры | 4,7 г | 0,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0 г |
| Натрий | 1 176 мг | 64 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
