तुर्की दही और चावल का पुदीना सूप (याइला चोरबासी)

विकल्प

• ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा इस्तेमाल करें, इससे सूप चिकना भी बना रहता है।
• लो-फ़ैट की जगह फ़ुल-फ़ैट सादा दही लें, इससे सूप ज़्यादा गाढ़ा और स्थिर बनता है और फटने की संभावना कम होती है।
• पुदीने वाले तड़के में मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल डालें ताकि ऊपर की टॉपिंग डेयरी-फ़्री हो जाए, हालाँकि सूप में दही तो रहेगा ही।
• अगर पुल बिबर न मिले, तो थोड़े-से मीठे पैपरिका के साथ मिलाकर सामान्य लाल मिर्च फ्लेक्स की थोड़ी कम मात्रा इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें जब तक भाप न निकलने लगे, क्योंकि तेज़ उबाल से सूप फट सकता है। चावल सूप को गाढ़ा करते रहते हैं, इसलिए थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि दही दानेदार हो जाता है।

पहले से तैयारी

आप चावल को उसके पानी में एक दिन पहले तक पकाकर ठंडा करके रख सकते हैं, फिर टेम्पर किया हुआ दही का मिश्रण डालने से पहले उसे दोबारा हल्का उबाल आने तक गर्म करें। पुदीने वाला मक्खन परोसने से ठीक पहले बनाएँ।