Turca · Pranzo · Cena
Zuppa turca di yogurt e riso alla menta (yayla çorbası)
Yayla çorbası
Una zuppa vellutata e delicatamente acidula, con riso tenero cotto in un brodo cremoso allo yogurt e completata da un filo profumato di menta secca sfrigolata in un po' di burro. Confortante, leggera e perfetta in ogni stagione.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 25% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/3 di tazza65 griso bianco a chicco tondo
- 5 tazze1200 gacqua
- 2 tazze490 gyogurt bianco magro
- 1 grande17 gtuorlo d'uovo
- 2 cucchiai16 gfarina 00
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2 cucchiaini9 gburro non salato
- 2 cucchiaimenta secca
- 1 cucchiainopeperoncino turco in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola media e portate a ebollizione a fiamma alta.
- 3
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 15-18 minuti, finché il riso non sarà molto morbido.
- 4
Nel frattempo, sbattete lo yogurt, il tuorlo e la farina in una ciotola fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- 5
Stemperate il composto di yogurt incorporando con la frusta 3 mestoli di brodo di riso caldo, un mestolo alla volta.
- 6
Abbassate la fiamma al minimo sotto la pentola e versate lentamente il composto di yogurt stemperato, mescolando continuamente nello stesso verso.
- 7
Continuate a mescolare a fuoco medio-basso finché la zuppa non riprende a sobbollire, poi cuocete per 5-8 minuti in modo che uovo e farina si cuociano bene e la zuppa si addensi; non fatela bollire forte, altrimenti potrebbe impazzire.
- 8
Aggiungete il sale, assaggiate e regolate se necessario.
- 9
In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete la menta secca e, se lo usate, il peperoncino, e fate sfrigolare per 20-30 secondi finché non diventano profumati, senza bruciarli.
- 10
Versate la zuppa nelle ciotole e completate con un filo di burro alla menta prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con amido di mais o farina di riso: la zuppa resterà comunque liscia.
- Usa yogurt bianco intero al posto di quello magro per una zuppa più ricca e stabile, che difficilmente impazzisce.
- Per un condimento senza latticini, sostituisci il burro del condimento alla menta con olio d'oliva; la zuppa però contiene comunque yogurt.
- Se non trovi il pul biber, usa un pizzico più piccolo di normale peperoncino in fiocchi mescolato con un po' di paprika dolce.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda la zuppa delicatamente a fuoco basso, mescolando, finché non è ben calda: un bollore vivace potrebbe farla impazzire. Il riso continua ad addensarla, quindi allungala con un goccio d'acqua. Evita di congelarla, perché lo yogurt diventa granuloso.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso nella sua acqua fino a un giorno prima e conservarlo in frigorifero, poi riportarlo a bollore leggero prima di aggiungere il composto di yogurt stemperato. Prepara il burro alla menta appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteUovaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (452 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 182 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 8,7 g | 1,9 g |
| Carboidrati | 25,1 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibre | 0,8 g | 0,2 g |
| Grassi | 5 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,6 g |
| Sodio | 685 mg | 152 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
