Turca · Almoço · Jantar
Sopa turca de iogurte e arroz com hortelã
Yayla çorbası
Uma sopa sedosa e levemente ácida, com arroz macio cozido em um caldo cremoso de iogurte, finalizada com um fio perfumado de hortelã seca frita rapidamente em um pouco de manteiga. Reconfortante, leve e boa para qualquer estação.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 25% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/3 xícara65 garroz branco de grão curto
- 5 xícaras1.200 gágua
- 2 xícaras490 giogurte natural desnatado
- 1 grande17 ggema de ovo
- 2 colheres de sopa16 gfarinha de trigo
- 1 colher de chá6 gsal
- 2 colheres de chá9 gmanteiga sem sal
- 2 colheres de sopahortelã seca
- 1 colher de chápimenta vermelha turca em flocos (pul biber) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma peneira sob água fria até a água sair mais clara.
- 2
Coloque o arroz e a água em uma panela média e leve ao fogo alto até ferver.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 a 18 minutos, até o arroz ficar bem macio.
- 4
Enquanto isso, bata o iogurte, a gema e a farinha em uma tigela até ficar totalmente liso.
- 5
Equalize a temperatura da mistura de iogurte acrescentando 3 conchas do caldo quente de arroz, uma concha de cada vez, batendo sempre.
- 6
Abaixe o fogo da panela e despeje aos poucos a mistura de iogurte, mexendo sem parar sempre na mesma direção.
- 7
Continue mexendo em fogo médio-baixo até a sopa voltar a ferver suavemente e cozinhe por 5 a 8 minutos, para que o ovo e a farinha cozinhem por completo e a sopa engrosse; não deixe ferver forte, senão ela pode talhar.
- 8
Junte o sal, prove e ajuste se necessário.
- 9
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a hortelã seca e a pimenta em flocos, se for usar, e frite por 20 a 30 segundos até perfumar, sem deixar queimar.
- 10
Sirva a sopa em tigelas e regue com a manteiga de hortelã por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por amido de milho ou farinha de arroz, que também deixam a sopa lisinha.
- Use iogurte natural integral em vez do desnatado para uma sopa mais encorpada e estável, com menos chance de talhar.
- Troque a manteiga do molho de hortelã por azeite para deixar a finalização sem laticínios, lembrando que a sopa em si ainda leva iogurte.
- Se não encontrar pimenta vermelha turca em flocos (pul biber), use uma pitada menor de pimenta calabresa misturada com um pouco de páprica doce.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor, pois uma fervura forte pode fazer a sopa talhar. O arroz continua engrossando a sopa, então dilua com um pouco de água. Evite congelar, porque o iogurte fica com textura granulada.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar o arroz na água com até um dia de antecedência e levar à geladeira; depois, aqueça até levantar fervura branda antes de adicionar a mistura de iogurte temperada (estabilizada com um pouco do líquido quente). Prepare a manteiga de hortelã só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteOvosGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (452 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 182 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 8,7 g | 1,9 g |
| Carboidratos | 25,1 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibras | 0,8 g | 0,2 g |
| Gorduras | 5 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,6 g |
| Sódio | 685 mg | 152 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
