터키식 민트 요거트 쌀 수프 (야일라 초르바스)

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 옥수수 전분이나 쌀가루를 사용하세요. 수프도 부드럽게 유지됩니다.
• 저지방 대신 일반 플레인 요거트를 사용하면 더 진하고 잘 분리되지 않는 안정적인 수프가 됩니다.
• 민트 버터의 버터를 올리브유로 바꾸면 토핑을 유제품 없이 만들 수 있지만, 수프 자체에는 여전히 요거트가 들어갑니다.
• 풀 비베르를 구하기 어렵다면 일반 레드 페퍼 플레이크를 조금 적게 넣고 스위트 파프리카 가루를 약간 섞어 사용하세요.

보관

남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 세게 끓이면 분리될 수 있으니, 약불에서 저어 가며 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 천천히 데우세요. 쌀이 계속 수프를 걸쭉하게 만들므로 물을 조금 넣어 농도를 맞추세요. 냉동하면 요거트 식감이 거칠어지므로 냉동은 피하세요.

미리 만들기

쌀은 최대 하루 전에 물에 익혀 냉장 보관해 두었다가, 다시 약하게 끓인 후 온도를 맞춘 요거트 혼합물을 넣으면 됩니다. 민트 버터는 내기 직전에 만드세요.