পুদিনা দিয়ে তুর্কি দই ও চালের স্যুপ (ইয়ায়লা চোরবাসি)

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে ময়দার বদলে কর্নস্টার্চ বা চালের গুঁড়া ব্যবহার করুন, এতে স্যুপও মসৃণ থাকে।
• কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে ফুল-ফ্যাট টক দই ব্যবহার করুন—স্যুপ হবে আরও সমৃদ্ধ ও স্থিতিশীল, আর ছানা কেটে যাওয়ার সম্ভাবনাও কম।
• পুদিনার টপিংয়ে মাখনের বদলে অলিভ অয়েল দিলে টপিংটি দুগ্ধমুক্ত হবে, তবে স্যুপে টক দই থেকেই যায়।
• পুল বিবের না পেলে সাধারণ লাল মরিচের ফ্লেক্সের অল্প একটু চিমটি সামান্য মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে মিশিয়ে ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে, কারণ জোরে ফোটালে ছানা কেটে যেতে পারে। চাল স্যুপকে ঘন করতেই থাকে, তাই সামান্য পানি দিয়ে পাতলা করে নিন। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ এতে টক দইয়ের টেক্সচার দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

চাল তার পানিতে এক দিন আগেই রান্না করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, তারপর টেম্পার করা দইয়ের মিশ্রণ যোগ করার আগে আবার হালকা ফুটিয়ে নিন। পুদিনা-মাখন পরিবেশনের ঠিক আগে তৈরি করুন।