Turque · Déjeuner · Dîner
Soupe turque au yaourt et au riz à la menthe (Yayla çorbası)
Yayla çorbası
Une soupe veloutée et délicatement acidulée, où le riz fondant mijote dans un bouillon crémeux au yaourt, puis est relevée d'un filet parfumé de menthe séchée grésillée dans un peu de beurre. Réconfortante, légère et parfaite en toute saison.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 25% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse65 griz blanc à grain rond
- 5 tasses1 200 geau
- 2 tasses490 gyaourt nature allégé
- 1 gros17 gjaune d'œuf
- 2 c. à soupe16 gfarine de blé
- 1 c. à café6 gsel
- 2 c. à café9 gbeurre doux
- 2 c. à soupementhe séchée
- 1 c. à cafépiment turc en flocons (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit plus claire.
- 2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif.
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter, à demi couvert, 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre.
- 4
Pendant ce temps, fouettez le yaourt, le jaune d'œuf et la farine dans un bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- 5
Tempérez le mélange au yaourt en y incorporant au fouet 3 louches de bouillon de riz chaud, une louche à la fois.
- 6
Baissez le feu sous la casserole et versez lentement le mélange tempéré, en remuant sans cesse dans le même sens.
- 7
Continuez de remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la soupe frémisse de nouveau, puis laissez cuire 5 à 8 minutes pour que l'œuf et la farine soient bien cuits et que la soupe épaississe ; évitez une forte ébullition, sinon elle risque de trancher.
- 8
Ajoutez le sel, goûtez et rectifiez si nécessaire.
- 9
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la menthe séchée et le piment si vous en utilisez, et laissez grésiller 20 à 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans brûler.
- 10
Servez la soupe dans des bols et arrosez-la du beurre à la menthe.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz : la soupe restera tout aussi lisse.
- Utilisez un yaourt nature entier plutôt qu'allégé pour une soupe plus riche et plus stable, qui risque moins de trancher.
- Remplacez le beurre du filet à la menthe par de l'huile d'olive pour une garniture sans produits laitiers, sachant que la soupe elle-même contient toujours du yaourt.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber, utilisez une pincée plus petite de piment rouge en flocons classique mélangé à un peu de paprika doux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, car une ébullition vive peut la faire trancher. Le riz continue d'épaissir la soupe : allongez-la avec un peu d'eau. Évitez de la congeler, car le yaourt prend une texture granuleuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire le riz dans son eau jusqu'à un jour à l'avance et le réfrigérer, puis le porter de nouveau à frémissement avant d'ajouter le mélange au yaourt tempéré. Préparez le beurre à la menthe juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitŒufsGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (452 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 182 kcal | 40 kcal |
| Protéines | 8,7 g | 1,9 g |
| Glucides | 25,1 g | 5,6 g |
| dont sucres | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibres | 0,8 g | 0,2 g |
| Lipides | 5 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,6 g |
| Sodium | 685 mg | 152 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
