روغن جوش

گوشت سے نظر آنے والی تمام چربی صاف کریں اور اسے 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

دہی میں پسی سونف اور سونٹھ ڈال کر ہموار ہونے تک پھینٹیں؛ کمرے کے درجہ حرارت پر الگ رکھ دیں۔

کشمیری مرچ پاؤڈر میں 2 کھانے کے چمچ پانی ملا کر پیسٹ بنا لیں۔

موٹے پیندے والی دیگچی میں درمیانی تیز آنچ پر تیل گرم کریں؛ اگر سرسوں کا تیل استعمال کر رہے ہیں تو اسے دھواں اٹھنے تک گرم کریں، پھر 30 سیکنڈ ٹھنڈا ہونے دیں۔

سبز اور کالی الائچی، لونگ، دار چینی اور تیز پات ڈال کر 30 سیکنڈ تک خوشبو آنے تک چلائیں۔

گوشت دو حصوں میں ڈالیں اور ہر طرف سے بھونیں، ہر حصہ تقریباً 4 منٹ، پھر سارا گوشت دیگچی میں واپس ڈال دیں۔

مرچ کا پیسٹ ڈال کر ملائیں اور 1 منٹ پکائیں تاکہ گوشت پر اچھی طرح لگ جائے۔

آنچ دھیمی کر دیں اور دہی کا آمیزہ ایک ایک چمچ کر کے ڈالیں، مسلسل چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔

چلاتے ہوئے تقریباً 5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ مسالہ گہرا ہو جائے اور کناروں سے تیل الگ ہونے لگے۔

باقی پانی اور نمک ڈالیں، ہلکا ابال آنے دیں، ڈھک کر 75–85 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت بہت نرم ہو جائے اور اندر کا درجہ حرارت 71 °C / 160 °F سے کافی زیادہ ہو۔

ڈھکن ہٹا کر تقریباً 10 منٹ مزید پکائیں تاکہ شوربہ گاڑھا ہو کر گہرا سرخ ہو جائے۔

تیز پات اور دار چینی نکال دیں، نمک چکھ لیں اور چاہیں تو اوپر ہرا دھنیا چھڑک دیں۔